上海黄鱼煨面

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黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮 另用半锅开水将面条氽烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。

黄鱼煨面的用料

小黄鱼 6条 青椒 2个
面条 250克 色拉油 适量
料酒 2勺 盐 少许
姜汁 2勺 淀粉 30克
姜片 6片 葱 1棵
白胡椒粉 适量 浓汤宝 半盒

黄鱼煨面的做法

上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

买回的小黄鱼先处理干净，去头去肚腩后，取下背部2片肉，把背部的肉加点料酒、姜汁、盐腌制30分钟
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

配菜切好，姜切成丝
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

起油锅爆香姜丝
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

加入清水一起煮我还加了半盒浓汤宝
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

煮开后加点盐调味
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

腌制好的鱼片拍上干淀粉，放入油锅炸一下
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

炸到鱼肉变白就捞出
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

面条煮好捞出捞出沥干
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

把面条也放入高汤里，一起煮
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

起锅前撒上白胡椒粉即可
上海黄鱼煨面#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

完成

黄鱼煨面的烹饪技巧

黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-24

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 炒 炒锅 煮 煮锅

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