冷吃兔

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想吃这道菜很久了，一是觉得做比较麻烦，二是因为这道菜当作小吃吃，吃了就会停不下来

冷吃兔的用料

兔肉 1000g 干辣椒 100g
姜 20g 花椒(青花椒） 20g
八角 4粒 料酒 20g
精盐 5g 酱油 10g
食用油 适量 冰糖 5g
芝麻 100g 花椒粉 3g
橘子皮 少许 三奈 少许

冷吃兔的做法

冷吃兔的做法图解1

步骤1

新鲜兔子切丁，加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上
冷吃兔的做法图解2

步骤2

干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉
冷吃兔的做法图解3

步骤3

锅内加约300克油，烧热后倒入腌制好的兔子翻炒
冷吃兔的做法图解4

步骤4

兔子炒制变色后将辣椒倒入，加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮，加少许水（约小半碗水）慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多，但要慢慢翻炒，因为有辣椒籽，以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡，可适量添加盐。
冷吃兔的做法图解5

步骤5

加入冰糖继续翻炒。（4、5粒就够了，我这放多了）加冰糖一是提鲜，二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅，所以要继续翻炒。
冷吃兔的做法图解6

步骤6

炒制油变清亮，肉的软硬程度是自己喜欢的，加入少许鸡精、芝麻，翻炒，关火即可。
冷吃兔的做法图解7

步骤7

出锅

冷吃兔的烹饪技巧

加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来，加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒，也可青花椒和一般的花椒混合使用，但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-09

©本菜谱的做法由 漫曼的围脖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 腌 辣 下饭菜

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