腌笃鲜

1.6万 浏览 115 收藏
收藏
妖妖~
妖妖~ 妖妖~
＋ 关注


腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。 收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗 其实，咱家常菜是灵活多变的，只要好吃，做成黑暗料理也是幸福的。腌笃鲜，主要的腌，鲜和春笋都有了，我从冰箱搜罗了半只莴笋和一只白菜心，一起煮下去，这倒春寒的天儿，一碗下肚浑身暖和，不吃腊肉的孩子也抱着又喝又啃。

腌笃鲜的用料

春笋 几根 腊排骨 一根
五花肉 一块 姜 一块
葱 几根 料酒 一勺
青笋 半根 白菜 一颗

腌笃鲜的做法

腌笃鲜#樱花味道#的做法图解1

步骤1

春天，好吃的食材太多了，万物生长，到处生机，春笋，就是我最爱的食材之一。
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解2

步骤2

去皮，洗干净，切成滚刀大块
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解3

步骤3

五花肉切块备用
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解4

步骤4

自家腌制的腊排骨适量，斩断备用
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解5

步骤5

春笋过开水焯烫个3分钟左右，去除涩味。
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解6

步骤6

新鲜肉和腊排骨也全部烫一遍
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解7

步骤7

葱姜准备好。
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解8

步骤8

焯烫过的食材全部丢进砂锅，葱姜也和食材放一起，加开水，黄酒，小火焖煮一个小时即可，我的砂锅导热性能高，保鲜效果好，一般的砂锅要多煮一下，加半个小时到一个小时的时间
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解9

步骤9

最后加青笋和小白菜进去再煮5分钟，煮好以后无需撒盐，因为腊肉本身就是特别咸的。这一锅，不去尝试下你根本不能感受到它有多鲜
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解10

步骤10

成品
腌笃鲜#樱花味道#的做法图解11

步骤11

成品

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

©本菜谱的做法由 妖妖~ 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 下饭菜 砂锅煲类 锅具 午餐

腌笃鲜的其他做法更多

上传我做的这道菜

腌笃鲜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 腌笃鲜#樱花味道#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 腌笃鲜#樱花味道#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活