经验主义的孜然土豆

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静芷食光
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为什么做这道菜？源于某一次在一家还算有名的川菜店吃了，觉得加了孜然竟然别有风味。大家应该有同感，就是在外吃了好吃的特别的东西就会想着自己也模仿做一下。我没有查资料这道菜到底该怎么做，完全就是凭经验凭印象模仿，一开始也是打算失败了就不发菜谱了。But，不算失败，虽然跟店里做的多少有区别，但是还是蛮好吃的。

孜然土豆的用料

小土豆 n个 猪肉 少量
红菜椒 1个 细青椒 1个
大蒜杆 几根 葱碎 少量
孜然 少量

孜然土豆的做法

经验主义的孜然土豆的做法图解1

步骤1

小土豆（我这土豆还买大了，最好那种更小的，出来成品更漂亮）洗净后放在电高压锅里蒸熟。
经验主义的孜然土豆的做法图解2

步骤2

我这电高压锅蒸的功能默认为5分钟。
经验主义的孜然土豆的做法图解3

步骤3

蒸的时候准备配料。红菜椒，长青椒，还有大蒜杆切碎，不用太碎。肉也切碎，不用腌。其实配菜你完全可以自己搭配，做到颜色和口味搭就好了。肉呢我觉得用夹心肉比较好，但是我今天偷懒了，就从买的蹄膀上切了点瘦的。
经验主义的孜然土豆的做法图解4

步骤4

土豆蒸好后放凉后再剥皮。因为我买的土豆稍微大了点，所以还要改刀弄小点。
经验主义的孜然土豆的做法图解5

步骤5

好，开始进入主要环节了。锅烧热后放油倒入肉糜，煸炒将其炒散开就盛出来。
经验主义的孜然土豆的做法图解6

步骤6

然后油锅里还有点油来煸炒其他配料。注意不要太长，就把香味稍微炒出来就好了，还是尽量保持这些东西的色泽。
经验主义的孜然土豆的做法图解7

步骤7

然后锅里再加点油将土豆放进去。其实最好是一面面煎至金黄。But，我又偷懒了，就这么不停地翻炒至土豆边有点金黄了。（题外话，我觉得饭店里应该是在大油锅里焯了下油的，这样土豆的色泽更好看也不会粘锅）。
经验主义的孜然土豆的做法图解8

步骤8

然后加入老抽，生抽，雨露。还有今天正好炖了蹄膀，还加了几勺蹄膀汤。因为加了雨露，盐就没加了，鸡粉那些都没放了。
经验主义的孜然土豆的做法图解9

步骤9

将土豆翻炒上色均匀后加入孜然（这里不要有密集恐惧症啊啊啊）。
经验主义的孜然土豆的做法图解10

步骤10

再翻炒均匀，都用小火小火，土豆太容易粘锅了。觉得干了再加点汤或者水。
经验主义的孜然土豆的做法图解11

步骤11

小火煮一小会后倒入之前煸炒好的那些碎，翻炒均匀，让每个土豆和这些配菜都很好地融合起来，注意是小火小火。
经验主义的孜然土豆的做法图解12

步骤12

翻炒均匀后就可以盛盘开吃了。可以撒点葱碎点缀一下。

孜然土豆的烹饪技巧

不要用孜然粉，用那种一粒粒的孜然，这样每个土豆可以沾点孜然粒吃起来就会有更丰富的孜然味。煸炒土豆时油要多，有条件的最好油锅里焯一下。土豆一定要小土豆。就这样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 蒸 煎 咸

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