香酥曲奇（原味）

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紫烟46

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前段时间反复做了N多次曲奇，请朋友家人品尝，最终做成比较满意的，偶然发了个曲奇的帖子，结果很多豆友跟我要菜谱，不巧最近手头事多，迟迟没有发，很不好意思，现在整理了一下发出来，希望大家能够满意。做法其实简单，不过你最好仔细看下小贴士。

曲奇的用料

黄油(有盐) 90g	糖粉 40g
淡奶油 15g	鸡蛋 25g
低筋面粉 130g	香草精 3滴（可不用）

曲奇的做法

步骤1

室温下软化的黄油90克加入糖粉40克用刮刀拌匀，打发大概6秒钟。

步骤2

加入淡奶油15克，用刮刀稍拌一下，继续打发5、秒钟。

步骤3

再加入打散的鸡蛋25克，打发5秒钟。

步骤4

打发好的状态。（这时预热烤箱至180度）

步骤5

筛入低筋面粉130克。

步骤6

拌到无干粉即可，不要过度搅拌。

步骤7

装入硅胶裱花袋，还有你喜欢的花嘴。

步骤8

烤盘垫上硅胶垫，把挤好的曲奇胚入烤箱中上层，烤16分钟。

步骤9

烤好的曲奇。

曲奇的烹饪技巧

这款曲奇酥脆适中，味美而不甜腻，花纹清晰，挤花容易，可以说是颜值与口感并存。做好这款曲奇有几个关键，一是要用有盐黄油，如果用淡味黄油要加1克盐（这和做咸味的菜放糖是一个原理），一定要将黄油软化到用指头轻轻一戳就一个坑的程度，没有软化会影响口感和挤花。二是黄油不能打过头，否则曲奇一烤就坍塌，成品没有轮廓。三是用打散的鸡蛋，我试过只用蛋白，或只用蛋黄，前者做出来的曲奇太硬，后者做出来的太酥散，本配方酥脆合适。硅胶垫也是必不可少的，这样曲奇大小容易掌握，而且受热比较均匀，烤出来的曲奇不容易出现缘糊掉中间还没熟的问题。再有我的烤箱180度16分钟是一个参考数，因各个烤箱性能有别。一般我烤完16分钟后并不急于把烤盘拿出烤箱，而是再利用余温烤两分钟，再把烤盘取出，让它自然冷却，不是把曲奇放烤网上冷却，这样冷却后的曲奇一点也不会夹心生，而且烤色均匀漂亮。上面是原味的配方，如果把黄油减至60克，加40克花生酱或芝麻酱（我用顶好牌），淡奶油减至10克，就可以做出花生味或芝麻味的曲奇了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-20

©本菜谱的做法由紫烟46 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤曲奇甜西点

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