柔软香郁的后蛋法酸奶戚风

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假期真好！尤其对大肚婆的人来说 让假期延长的感觉便是起个早，给明天的出门小活动准备点食物 后蛋法的酸奶戚风，口感非常的柔软，婆婆给我预留的土鸡蛋，也给色泽加了几分，香气浓郁 小院的花草们在努力的争放着，各有姿色 29周的美好，依然如此安逸

戚风蛋糕的用料

土鸡蛋 4个 玉米油 46克
酸奶 85克 低筋面粉 70克
细砂糖 60克 塔塔粉 小适量

戚风蛋糕的做法

柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解1

步骤1

准备用料 将蛋白与蛋黄分离，分别放在无水无油的容器里，备用……
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄部分：将玉米油和酸奶倒入
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解3

步骤3

将两者用蛋抽搅拌至混合状态
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解4

步骤4

筛入过筛的低筋面粉，拌至无干粉即可，不可划圈避免面粉生筋
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，继续用蛋抽拌至均匀，无面粉颗粒
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解6

步骤6

蛋黄糊搅拌完成，看上去是很细腻的样子
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解7

步骤7

蛋白部分：柠檬汁没有了，我就用了少量的塔塔粉，开始用高速，打至蛋白起鱼眼泡的状态，加入第一份1/3细砂糖 （这时候预热烤箱）
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解8

步骤8

继续打至蛋白细腻状态，加入第2份1/3的细砂糖
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解9

步骤9

换中低速，打至蛋白微有纹路的状态，加入最后的1/3一砂糖
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解10

步骤10

继续打发至蛋白如图的状态，中性发泡状态，提起打蛋器可以看到拉起的小钩钩，即完成蛋白打发！
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解11

步骤11

蛋黄蛋白混合：取1/3蛋白放入蛋黄中，用蛋抽拌匀
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解12

步骤12

再次 取1/3蛋白放入蛋黄中，用蛋抽拌匀
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解13

步骤13

将蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解14

步骤14

将拌好的面糊从高处自然倒入模具，为了排出面糊中的气泡，八分满差不多，膨胀力蛮大的，震动模具后入烤箱
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解15

步骤15

预热烤箱，150度，上下烤40分钟 原方是17厘米中空，我用了15厘米和10厘米各1个，还多了点就用了俩纸杯
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解16

步骤16

出炉后震模，倒扣，晾凉后脱模即可
柔软香郁的后蛋法酸奶戚风的做法图解17

步骤17

儿子回来后，10厘米和小纸杯的几口给消灭掉了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-29

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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