菲的家传锅包肉

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味觉是有记忆的，我生活在一个吃不到家乡菜的城市，长时间不能回家就特别想爸爸做的锅包肉，刚开始学这道菜的时候，爸爸不乐意教我，怕我被油烫着，被烟熏着，终于偷师成功，可能不是最正宗的东北味道，确是最正宗的家的味道。

锅包肉的用料

里脊肉 500g 玉米淀粉 适量
葱 适量 姜 适量
蒜 适量 米醋 200ml
味达美 100ml 糖 适量

锅包肉的做法

菲的家传锅包肉的做法图解1

步骤1

里脊肉切片，厚度约为2mm 。tip:1 肉片不是越薄越好，太薄了过油炸就会变成肉干，没有外酥里嫩的口感了。2 逆着肉的纹理切片做熟了会比较好咬。3 切肉之前稍微冻一下，会更好切。
菲的家传锅包肉的做法图解2

步骤2

葱花，蒜片，姜丝备好待用。
菲的家传锅包肉的做法图解3

步骤3

适量玉米淀粉加水调成糊状，我这个图不对……应该再加水直到肉片蘸一下能轻松挂上糊，又不会太稀，看见太多肉色。
菲的家传锅包肉的做法图解4

步骤4

油温小火烧至七八成热时（锅不冒烟），将挂好糊的肉片摊在锅里炸，两面炸至金黄，即可捞出备用。tip: 刚下锅的肉片不要马上翻面，以免碰掉没成型的淀粉壳，等到用筷子轻轻戳一下 肉片可以漂到油上，就能翻面啦。
菲的家传锅包肉的做法图解5

步骤5

将第一遍炸好的肉坯全部倒入锅中，大火炸第二遍，炸第二遍是为了让淀粉壳更酥脆。
菲的家传锅包肉的做法图解6

步骤6

炸好盛出备用。
菲的家传锅包肉的做法图解7

步骤7

锅里少留一点油，放入葱姜蒜炒香，注意控制油温，别把葱花炸糊了。然后加入事先用味达美和米醋1:2调好的汁，喜欢甜口的可以适量加糖。加入炸好的肉片，颠勺搅拌，让汤汁挂匀，快速出锅，最后一步时间不能太长，要不锅包肉就不酥了。
菲的家传锅包肉的做法图解8

步骤8

出锅！
菲的家传锅包肉的做法图解9

步骤9

外酥里嫩，酸香扑鼻。

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-11

©本菜谱的做法由 urnot_yxf 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 甜 炸 炒

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