鸡蛋土司面包

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柠柠柠檬LM
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经过多次失败总结出以下几点经验:要想面包柔软一定要水分大， 手套膜水分大的面团要比正常面团出膜速度快，揉面过程中酵母会影响出膜速度，发面排气很重要，面包的细腻程度取决于它。这款面包水分非常大，出膜率百分之百，不过揉面的过程非常粘手，不介意粘手的话这是一个非常好的方子，绝对零失败～！

鸡蛋土司面包的用料

高筋面粉 280克 牛奶 85克
鸡蛋 2个（约100克） 黄油 25克
糖 45克 酵母 3克
盐 3克

鸡蛋土司面包的做法

鸡蛋土司面包的做法图解1

步骤1

先把鸡蛋牛奶等液体材料倒入面包桶，在一角放入盐，另一边放入糖（配方中牛奶留10克备用）
鸡蛋土司面包的做法图解2

步骤2

面粉均匀撒在液体上面，面包机开启揉面程序（面粉我用的是百钻的，面粉不同牌子的吸水度也不同，可以留一些液体观察面团情况后酌情加入）
鸡蛋土司面包的做法图解3

步骤3

面团揉到这种程度把酵母用步骤一中留下的10克牛奶化开倒入面包机和面团混合
鸡蛋土司面包的做法图解4

步骤4

揉匀
鸡蛋土司面包的做法图解5

步骤5

酵母混合均匀以后揉到面团有一定的延展性放入黄油
鸡蛋土司面包的做法图解6

步骤6

一共用了两个揉面程序，手套膜出现了，
鸡蛋土司面包的做法图解7

步骤7

再来一张，即使破洞周围也是圆滑的
鸡蛋土司面包的做法图解8

步骤8

放入烤箱发酵，下方放入一个烤盘注入温水，把面团放入上层，定时40分钟左右，具体时间观察一下面团状态酌情加减
鸡蛋土司面包的做法图解9

步骤9

第一次发酵完成咯，面团非常粘手，小伙伴们要有心理准备呀～
鸡蛋土司面包的做法图解10

步骤10

面团延展性非常好，由于面团水分大非常粘手，所以不能正常去揉面，取出面团用手一直抓揉就可以了，直到面团中没有大气泡
鸡蛋土司面包的做法图解11

步骤11

擀成牛舌状卷起放入土司模具进行二次发酵
鸡蛋土司面包的做法图解12

步骤12

放入烤箱按照步骤8的方法继续发酵1小时左右，合上盖子的话8分满就可以了，如果不盖盖子需要发到9分满（我这里忘记拍发好的状态图了）
鸡蛋土司面包的做法图解13

步骤13

放入烤箱上下火180℃烤35分钟，具体时间温度看烤箱脾气自己调整一下，我这里用的是长帝烤箱可以参考一下
鸡蛋土司面包的做法图解14

步骤14

晾到手温后切片装袋，千万不要放入冰箱，不然面包会变得很硬
鸡蛋土司面包的做法图解15

步骤15

组织很漂亮吧～☺️

鸡蛋土司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-06

©本菜谱的做法由 柠柠柠檬LM 编写，未经授权不得转载

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