8寸戚风蛋糕（零失败）

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8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
纯牛奶 70g 玉米油 60g
细砂糖 85g

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋清和蛋黄分离，放蛋清的碗必须无水无油，蛋黄放在一个小碗里。

步骤2

另取一个盆，倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器混匀。

步骤3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器“之”字形混到没有干粉，再倒入蛋黄继续“之”字形混匀。

步骤4

蛋黄糊过筛，更细腻。

步骤5

接下来打发蛋白，蛋抽必须无水无油，先高速将蛋白打散，接下来全程低速打发。细砂糖分三次加入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打到蛋白细腻，加第二次糖，打到蛋白出现大弯勾加最后一次糖，最后打到蛋白硬性发泡。

步骤6

烤箱150度预热。

步骤7

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，千万不要搅拌，不然蛋白会消泡，导致蛋糕蓬松不起来。翻拌就是刮刀从两点钟方向切入，抄起底部，从九点钟方向切出，同时往一个方向转动盆子。

步骤8

拌匀的蛋糕糊从十五厘米左右的高度倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，轻轻晃动模具是蛋糕糊表面平整均匀。

步骤9

轻摔两下模具，震去蛋糕糊内部大气泡，放入预热好的烤箱中，150度60分钟。

步骤10

每个烤箱温度不尽相同，时间差不多的时候可以用牙签插入蛋糕，拔出来没有带出蛋糕糊就是烤好了。

步骤11

蛋糕烤好后拿出，在桌面轻震两下，震去热气，马上倒扣在烤网上，完全晾晾后脱模即可。直接吃就很不错，做成奶油蛋糕更好吃哦！

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

这个方子采用的是后蛋法，按照上面步骤做就不会失败啦，想要可可味的戚风蛋糕，将10g低筋面粉换成等量的可可粉即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-10

©本菜谱的做法由 莫离莫里 编写，未经授权不得转载

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