黄豆炖排骨

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一直做红烧排骨,还从没搭配过黄豆,突发奇想试了一次,味道果然不错

黄豆炖排骨的用料

排骨 500g 黄豆 100g
大葱 1小段 姜 5片
桂皮 2块 香叶 2片
花椒 1小把 大料 2瓣
油 10ml 冰糖 10粒
料酒 2勺 生抽 2勺

黄豆炖排骨的做法

步骤1

排骨下锅焯熟,开水中大约5分钟,吐净血水,捞出淋干水
黄豆炖排骨的做法图解2

步骤2

黄豆泡发,提前一夜泡上,第二天就可以非常饱满了
黄豆炖排骨的做法图解3

步骤3

葱切段,姜切片
黄豆炖排骨的做法图解4

步骤4

准备好作料
黄豆炖排骨的做法图解5

步骤5

锅中下油,油热下冰糖,红烧排骨的关键步骤就是炒糖色(shǎi)...
黄豆炖排骨的做法图解6

步骤6

冰糖融化以后继续炒,炒到焦黄色,炒糖色一定要用小火,火候是这道菜的关键,太早会没色,太晚会变苦

步骤7

糖色炒好了改大火,下排骨,炒至上色,此处没有照片,因为顾不上拍照

步骤8

下入葱姜,下入花椒大料桂皮香叶,料酒,生抽,继续煸炒,这个过程会不断地上色,此处也顾不上拍照

步骤9

炒至油亮,下开水没过排骨,下入泡发的黄豆,继续炖一会儿

步骤10

转至砂锅,小火炖60分钟,或者高压锅,炖20分钟,这个时候下盐6g,大约是一小勺
黄豆炖排骨的做法图解11

步骤11

20分钟后高压锅转砂锅,继续炖5分钟收汁...
黄豆炖排骨的做法图解12

步骤12

汤变的发粘了,关火,洒香葱,上桌
黄豆炖排骨的做法图解13

步骤13

盛一碗,色香味俱全 大块吃肉,小口吃豆,肉已经脱骨软烂了,黄豆也外鼓里面, 最后用馒头沾一点汤汁,也是绝美的享受

黄豆炖排骨的烹饪技巧

这道菜最后要在砂锅里炖,是为了让汤更香更浓,也可以很好的保温,上桌之后一小时也很热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 weiliming100 编写，未经授权不得转载

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