锅包肉

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鲜烹烹的掌柜
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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。作为一个土生土长的东北人，这道菜，曾在小烹的记忆里有过深刻印象，今天我们就来分享这份味道。

锅包肉的用料

猪前腿肉（或里脊） 地瓜粉
食用油 盐
芝麻油 生抽
蕃茄沙司 糖
白醋 香菜

锅包肉的做法

锅包肉的做法图解1

步骤1

猪腿肉切片，加适量盐渍10分钟左右，用干淀粉包裹成片。
锅包肉的做法图解2

步骤2

取地瓜粉加水、少许食用油，调成淀粉汁备用。
锅包肉的做法图解3

步骤3

取一小匙地瓜粉、水、蕃茄沙司、生抽少许、白醋、糖、芝麻油一起调在芡汁备用。 锅中加多些油，烧至七成热，将包好的肉片裹上步骤2的淀粉汁入锅炸至，调中火，待双面金黄后出锅沥油，待放凉2分钟后，再入锅复炸30秒。
锅包肉的做法图解4

步骤4

将炸的油取出，锅中留少许，小火，将步骤3的芡汁入锅，待微微起泡后，将炸好的肉片倒入，混合后即刻出锅。还可以根据个人喜好，加入香菜和胡萝卜丝等。

锅包肉的烹饪技巧

1、 用猪里脊肉更嫩。 2、 炸至肉片过程，入锅后不要急着翻动，以免不成型。 3、 复炸是为了让肉片更加酥脆。 4、 炸至过程中，油温较高，小心烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 鲜烹烹的掌柜 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 咸 甜 酸 茄汁味

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