自制陕西凉皮

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爱做饭的小仙女哦耶
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从小就爱吃凉皮，上个月一个新来的同事她婆婆家是陕西的，看她经常带婆婆给做的凉皮吃，就和她学习了一下如何制作，步骤多一点，但是做起来超级简单，朋友们亲戚们知道了我自己会做凉皮很是诧异

自制陕西凉皮的用料

高粉 250g 盐 50克
辣椒粉 50克 蒜 2个
黄瓜 半个 胡萝卜 三分之一个
香菜 1小颗 芝麻 20克
麻酱 一大勺 醋 3勺
香芹 半颗

自制陕西凉皮的做法

自制陕西凉皮的做法图解1

步骤1

和面一块，稍微硬一点点，醒15分钟
自制陕西凉皮的做法图解2

步骤2

往面盆里倒入凉水至面团的一半高度，开始洗面，就是将面在水里揉，反复揉，看到面水变的非常浑浊时将面水倒入另外一个盆子里，继续加水洗面
自制陕西凉皮的做法图解3

步骤3

反复洗很多遍，洗面的水都倒入一个盆里，直到面团洗成面筋的样子
自制陕西凉皮的做法图解4

步骤4

洗完的面水静置大于4小时以上，时间太短面皮不筋斗
自制陕西凉皮的做法图解5

步骤5

面筋上蒸锅蒸15分钟，就熟了，之后拿出晾凉放冰箱冷藏
自制陕西凉皮的做法图解6

步骤6

6小时后盆里的面水分成了两层，上面是水下面是面，将上面的水倒出去，倒的越干净越好，面皮越筋斗，然后用勺子把面拌匀把最底下粘在盆底的面搅拌均匀
自制陕西凉皮的做法图解7

步骤7

这个是凉皮啰啰（专门做凉皮的工具，淘宝就可以买到，我买了两个，这样做起来比较快！）把啰啰上刷一层薄薄的油
自制陕西凉皮的做法图解8

步骤8

用勺子把面倒入啰啰，面的多少决定面皮的厚度，自己掌握，将啰啰放置水开了的炒菜锅里，盖上锅盖大约两分钟后，打开锅盖看面皮起的好多大泡就可以了
自制陕西凉皮的做法图解9

步骤9

准备一盆凉水
自制陕西凉皮的做法图解10

步骤10

将啰啰放到凉水盆里约一分钟，这时候再把另一个啰啰刷油重复上面的动作继续做！一分钟后将凉皮取出
自制陕西凉皮的做法图解11

步骤11

一会的时间就做了好多张
自制陕西凉皮的做法图解12

步骤12

配料：香菜末，黄瓜丝，蒜汁，芹菜末，辣椒油（把辣椒粉和芝麻加少许盐放一起，用热油倒入），酸汤（葱花丁和醋加适量凉白开放入热油的锅里半分钟），根据自己的喜好加胡萝卜丝和麻酱
自制陕西凉皮的做法图解13

步骤13

根据个人饭量切凉皮，把冰箱里冷藏的面筋切块，加配料一起拌匀，香喷喷的味道一下就出来了！

自制陕西凉皮的烹饪技巧

洗面一定要多洗，直至变成图中的黄色面筋样子，配料中的酸汤如果嫌麻烦可以直接放一点醋，根据个人爱好放麻酱和胡萝卜丝，我都放了，因为麻酱感觉比较提味，大家都来试试吧，比外面买的干净又好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由 爱做饭的小仙女哦耶 编写，未经授权不得转载
分类： 陕西菜 中国菜

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