芝士片做【轻乳酪蛋糕】

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小施姐姐

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喜欢吃乳酪蛋糕，但是奶油奶酪不好保存，开封后一个星期内用不完就坏掉了。用芝士片做【乳酪蛋糕】就完全没有这个问题，芝士片的保质期可是很长的哦！此配方是6寸配方，配料表的括号里是8寸配方。

芝士片做【轻乳酪蛋糕】的用料

鸡蛋 3个（5个）	牛奶 120g（190g）
玉米淀粉 20g（32g）	低筋面粉 20g（32g）
芝士片 85g（135g）	白砂糖（加蛋黄） 10g（20g）
白砂糖（加蛋清） 30g（45g）	柠檬汁（加蛋黄） 5ml（7.5ml）
柠檬汁（加蛋清） 2.5ml（5ml）

芝士片做【轻乳酪蛋糕】的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将芝士片切碎待用。

步骤3

将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。

步骤4

锅内放入85g芝士片、120g牛奶和10g白砂糖

步骤5

开小火慢慢搅拌

步骤6

直到芝士完全融化，关火。

步骤7

加入1小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。

步骤8

再加入3个蛋黄搅拌均匀。

步骤9

筛入20g低筋面粉和20g玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤10

面糊细腻浓稠

步骤11

现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入1/2勺（2.5ml）柠檬汁。

步骤12

打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

步骤13

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

步骤14

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。

步骤15

一直打到湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜像弯勾似的。

步骤16

将蛋白霜分3次加入蛋黄中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。

步骤17

混合后的面糊轻盈细腻蓬松。

步骤18

将面糊倒入6寸圆模中，面糊呈丝带状滑落。

步骤19

在桌上磕几下，震出大气泡。

步骤20

在烤盘内注入热水

步骤21

烤箱160度预热后，将烤盘放入烤箱最下层。

步骤22

再将模具放入烤箱中下层，150度烤1小时。

步骤23

1小时后，蛋糕膨胀，表面也没开裂，看起来很不错。等我脱模才发现底部没熟还是水状。

步骤24

赶紧丢进烤箱，表面盖锡纸，拿掉最底层装水的烤盘，直接150度继续烤30分钟。

步骤25

30分钟后，蛋糕膨胀得更高了。

步骤26

趁热将模具倒扣在盘子上

步骤27

脱模

步骤28

再盖上一个盘子，翻转过来。

步骤29

正面就朝上了

步骤30

切开看看

步骤31

里面都熟了，好险啊！

芝士片做【轻乳酪蛋糕】的烹饪技巧

建议大家烘烤的时候，直接把固底圆模放在装热水的烤盘中，放到烤箱中下层150度烘烤1小时。如果是活底圆模，就用锡纸包住模具底部再放入烤盘中。我以前做芝士蛋糕，都是直接将模具放入热水中烤1小时就熟了；这是第一次试这种分开烘烤的水浴法，看来这种水浴法不太靠谱╭(╯ε╰)╮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-11

小施姐姐

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