京酱肉丝

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京酱肉丝是孩子超喜欢的一道菜，第一次做它的时候完全是被它浓郁的外表吸引了。京酱肉丝是一道特色京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，用豆皮或春卷皮包裹着大葱和黄瓜等蔬菜和着这肉丝，可谓是满嘴生香，回味无穷。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 400克 大葱 1根
甜面酱 80克 料酒 适量
盐 适量 玉米淀粉 适量
油 适量 姜 适量
胡椒粉 适量 清水 适量
生抽 适量 老抽 适量
白糖 适量

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

豆皮四张对切成小方块，在沸水中焯一下，去掉豆腥气，然后浸放在纯净水里
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

肉丝加盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，玉米淀粉腌制，最后加入一点清水抓匀
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

半根大葱切沫，姜沫适量，倒入清水，浸泡半小时，攥出葱姜末，制成葱姜水
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

热锅冷油，下入酱好的肉丝炒制
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

肉丝拨散，拔拉几下，肉丝变色即可盛出
京酱肉丝的做法图解6

步骤6

看上去晶莹剔透，很嫩的样子
京酱肉丝的做法图解7

步骤7

下新油，下入甜面酱，白糖，小火炒制
京酱肉丝的做法图解8

步骤8

倒入葱姜水，翻炒
京酱肉丝的做法图解9

步骤9

倒入肉丝，翻炒，让酱汁越来越粘稠，每根肉丝都裹上厚厚的酱汁就好了。酱汁多的话可以先将肉丝盛出，大火加热酱汁，再盛出来做蘸料。重口味者可能觉得豆皮还要蘸料才有味道
京酱肉丝的做法图解10

步骤10

另半根大葱切细丝，浸泡水里，让它变得弯弯的，这一步可以在一开始准备工作时做好。大葱丝埑在盘子底，盛上炒好的肉丝，黄瓜切条码在周围，豆皮滤干水份，码好
京酱肉丝的做法图解11

步骤11

成品，拿一张豆皮，卷上一口肉丝，几根黄瓜条，大葱丝，再蘸上一点酱料，阿胡一口，太给力了哇！
京酱肉丝的做法图解12

步骤12

豆皮
京酱肉丝的做法图解13

步骤13

成品
京酱肉丝的做法图解14

步骤14

成品
京酱肉丝的做法图解15

步骤15

成品

京酱肉丝的烹饪技巧

好像很简单，没啥要说的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-12

©本菜谱的做法由 明都花园 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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