竹荪炖土鸡

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周末常炖的汤，浓香又营养；时不时就要炖一锅给长身体的孩子吃；实际上这煲汤是全家人的最爱，老少咸宜。 土鸡一只、竹荪适量、老姜一块，就三样食材，一点不要其它的滋补食材，吃前加点盐，就是吃这个原味，鸡汤上浮的一层黄澄澄的鸡油，配着白生生脆啵啵清香超然的竹荪，家的味道。 选材要好，好的食材已经占了能不能出品好的百分之六十以上的比重，一定要土鸡，老母鸡最佳，这样才能炖出金灿灿的汤色，不要太大，超过三斤半估计也不是土鸡了。。。竹荪新鲜的也行，现发的也行，如果是干的最好不要硫磺熏过的那种太白的。。。 剩下的就交给时间了，土鸡至少需要三个小时来炖，如果一个小时就肉烂了估计也不是够年纪的土老母鸡了，老火汤我不爱用高压锅，煤气小火炖，砂锅也行，铸铁锅也行，电紫砂煲也行，个人觉得差别不大，火候时间到了，浓郁的鸡汤香味才能出得来。

竹荪炖土鸡的用料

土老母鸡一只 3斤左右 老姜 一块
竹荪 50g

竹荪炖土鸡的做法

竹荪炖土鸡的做法图解1

步骤1

土鸡斩块，跟冷水拍松的姜块一起入锅，中火至水滚，打血水浮沫出至无，大火滚10分钟左右后关小火盖锅盖2至3小时，鸡肉看自己喜爱的口感调节时间。
竹荪炖土鸡的做法图解2

步骤2

整理竹荪：我用的是新鲜竹荪，平时也用干竹荪，干竹荪需要注意，要用冷水泡发，多换几次水去异味。
竹荪炖土鸡的做法图解3

步骤3

清洁竹荪，去除根部
竹荪炖土鸡的做法图解4

步骤4

切段
竹荪炖土鸡的做法图解5

步骤5

鸡汤熬好后，入竹荪段，汤滚几分钟后即可加盐试味盛出。
竹荪炖土鸡的做法图解6

步骤6

成品

竹荪炖土鸡的烹饪技巧

可以在盛汤时洒点胡椒面和香葱，味道又不同，我个人喜欢先尝了原味后，拿汤泡饭的时候这么做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

©本菜谱的做法由 平安就是喜乐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 汤 砂锅煲类 锅具

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