[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角

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谷二
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川之味系列第二集 干煸， 川菜中常见的烹饪方法 能激发食物内部本身的鲜味， 焦化某些表皮组织， 来获得像味增一样的作用。 不放味精 也一样鲜到掉眉毛。 最幸福的莫过于， 你在炒制过程中 能闻到组织细胞破裂 豆角散发出， 那股天然的， 独有的香气。 然后在盛出锅的一瞬间， 你嗅了一嗅， 然后骄傲的说： “就是这个味！” （PS：第一集在个人主页，有兴趣可以看看）

干煸豆角的用料

四季豆 一把 八角 2个
花椒 一勺 老姜 1个
蒜 3瓣 耗油 1勺
老抽 1勺 生抽 2勺
白糖 半勺 桂皮 2片
盐 适量 干辣椒 3个

干煸豆角的做法

[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角的做法图解1

步骤1

豆角洗净，去丝，掰段
[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角的做法图解2

步骤2

准备配料
[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角的做法图解3

步骤3

大火烧油，放入豆角煸炒至两面起皱焦黄，煎好的豆角会散发出一股浓郁的香气
[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角的做法图解4

步骤4

放入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒大火炒香
[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角的做法图解5

步骤5

中火拌匀，按比例加入生老抽，耗油，盐和糖，撒一小把炸花椒即可出锅
[川の味]（二）——清新小炒，干煸豆角的做法图解6

步骤6

开动吧，别忘记配上米饭。

干煸豆角的烹饪技巧

暑假即将成为历史， 最后几天， 记得别亏待了自己。 然而， 我还是没做肉肉吃。。。 委屈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-22

©本菜谱的做法由 谷二 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香 辣 咸 蚝油味

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