干炸响铃

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daneslinda

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干炸响铃浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。摘自百度

干炸响铃的用料

大豆腐皮 4张	猪肉糜(肥瘦2:8) 约150-200g
鸡蛋 1只	淀粉 4-5小勺
清水少许	料酒 1勺
五香粉少许	食盐 1勺
番茄酱少许	金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

干炸响铃的做法

步骤1

猪肉糜加腌料: 鸡蛋、料酒、盐和五香粉

步骤2

顺时针(按同一方向即可)搅打，略微上劲，冰箱冷藏20分钟以上

步骤3

大豆腐皮慢慢揭开，单张分离待用

步骤4

单张腐皮薄如蝉翼，所以操作的时候动作轻柔一点

步骤5

准备淀粉水，就是淀粉+少量水化开，由于淀粉水会沉底，每次用都要充分搅拌均匀

步骤6

两张腐皮重叠(这样可以多放点肉馅儿，而且不用破)，用勺子(或者硅胶刷)在腐皮上刷淀粉水，起到湿润软化腐皮和粘合肉馅儿的作用

步骤7

把肉馅儿在腐皮上薄薄地铺上一层，不要太厚，容易穿孔，炸出来口感没那么脆

步骤8

松松地卷起腐皮，最后用淀粉水封口

步骤9

改刀成段，我的锅子比较小，所以我切地比较短，大锅子可以切长一点

步骤10

小号的天妇罗炸锅内，倒半锅油，大火加热油温到4-5分热左右，扔少许肉糜沉底冒泡，但不马上浮起就差不多了，改小火

步骤11

把响铃一个个入油锅，温油小火慢炸，不要心急

步骤12

到响铃成形后捞出

步骤13

油锅改大火升温，8-9成热，可见小小的翻滚

步骤14

大火再炸一边上色，动作要快，我要拍照，一个不小心有点过头了

步骤15

捞出放在吸油纸上沥油

步骤16

盛盘，倒点番茄酱，OK

步骤17

成品图

干炸响铃的烹饪技巧

两次油炸，是为了上色，我也喜欢更焦香一点的。如果油温不太熟悉的话，一次炸到浅金黄色也可以。卷肉馅法，可以像我一样铺平卷。也可以像卷紫菜包饭一样，馅儿都集中在一边然后卷，这样成品馅料都在中心，比较厚，炸的油温要更低，时间更长些，不然容易外焦内生。铺平卷因为馅料散，比较薄，更容易熟，炸的时间比较短，相对吸油少点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-22

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

分类：金龙鱼

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