戚风蛋糕

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霉霉1213

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八寸

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	细砂糖（蛋白） 60克
细砂糖（蛋黄） 20克	植物油 40克
纯牛奶 40克	低筋面粉 85克
无铝泡打粉（可加可不加） 1g	白醋或柠檬汁几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清分离，注意蛋清里不要有水，油，或者蛋黄其他杂物，否则会影响打发。

步骤2

所有材料称好。

步骤3

蛋黄加20g糖，搅拌均匀。

步骤4

加入牛奶和植物油，各40g。搅拌均匀

步骤5

过筛低粉，快速搅拌，以免面粉起筋。

步骤6

混合好的面糊。

步骤7

打发蛋清，第一步打蛋器高档打成粗泡状。

步骤8

加入几滴白醋

步骤9

加入三分之一的糖，打发。

步骤10

第二次加糖。

步骤11

最后蛋白打成这个样子就可以了！提起打蛋器会有小尖尖。这时可以预热烤箱了，180度5分钟。

步骤12

取三分之一的蛋白到面糊里翻拌均匀，一定是翻拌，像炒菜一样，千万不要图省事用搅的，这一步是戚风蛋糕的关键。

步骤13

翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

步骤14

烤之前可以在模具底放入油纸烤好后会好脱模。

步骤15

倒入面糊，在桌子上轻轻磕几下，会避免烤出来蛋糕里有大气泡影响美观。放入预热好的烤箱。

步骤16

180度35分钟，大概十分钟的时候蛋糕上色，这时候可以加盖锡纸。以免温度太高表面糊掉。

步骤17

判断蛋糕熟没熟。用牙签插入蛋糕体。如果像图中这样拔出有粘稠的面糊，就是还需要烤。

步骤18

烤完之后，出炉震几下，倒扣，晾凉再脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

注意蛋清里不要有水，油，或者蛋黄其他杂物，否则会影响打发。手法一定是翻拌，进去烤箱震几下，震出里面的气泡。对了打蛋白还是推荐买一个电动的打蛋器，几十块钱，这是必备。这个菜谱比较啰嗦，是希望刚入坑的小白，能够尽快学会戚风蛋糕
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-22

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分类：烘焙蛋糕下午茶 4-5岁学龄前儿童

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