炒出一盘会发光的扬州炒饭

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王小贤私房厨艺
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炒出一盘会发光的扬州炒饭的用料

虾肉 20g 火腿 10g
海参 20g 鸡腿肉 15g
鲍鱼 20g 笋 15g
花菇 15g 葱花 10g
油 300g 白米饭 300g
鸡蛋 6个

炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法

炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解1

步骤1

若家里料不齐真的没关系，家里原则上只要备齐蛋、葱花、饭就OK，重要的是做法。 注意：鸡蛋6个（2个全蛋 4个蛋黄）
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解2

步骤2

火腿要切小，虾仁要切大，火腿比较咸，所以要切细丁，而像虾仁之类的海鲜就要切大一点，炒过才会有弹牙的口感。
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解3

步骤3

切好的所有配料（除火腿外），焯水备用
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解4

步骤4

为了炒出像小当家里面的黄金炒饭，蛋液也是有讲究的！黄金比例： 4个蛋黄＋2个全蛋
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解5

步骤5

蛋黄的比例很重要！但这还不能做出完美的拉丝蛋花，高大厨说打好的蛋液还要 —— 过筛，过滤后的蛋液，去除了结块的部分，更加顺滑
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解6

步骤6

起油锅，油烧热后，一手在高处缓缓地往锅里倒蛋液，一手快速搅动，蛋液倒的时候一定要细！
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解7

步骤7

可以用勺子轻压几下，把油全部沥干
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解8

步骤8

沥完油的丝状蛋花与配料（除火腿外）一起倒入锅中翻炒，蛋花炒散后，倒入火腿丁与米饭，翻炒2min
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解9

步骤9

最后撒上葱花，翻炒两下，出锅！
炒出一盘会发光的扬州炒饭的做法图解10

步骤10

丝状蛋花均匀的裹在每一粒米饭上~

炒出一盘会发光的扬州炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-27

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载
分类： 淮扬菜 苏菜 中国菜

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