抹茶蛋黄酥

独家
8055 浏览 29 收藏
收藏
平安就是喜乐
平安就是喜乐
＋ 关注


最近迷上了做各种中式酥点。家里人喜欢这种熟悉的味道，跟西式黄油不一样，是用猪油做的；而我喜欢的原因，是因为中式酥点的颜值都很高。。。 此处为四个的分量。

抹茶蛋黄酥的用料

中筋面粉-油皮 30g 猪油-油皮 15g
糖粉-油皮 5g 水-油皮 15g
低筋面粉-油酥 25g 抹茶粉-油酥 2g
猪油-油酥 15g 咸蛋黄 4个
豆沙馅 100g

抹茶蛋黄酥的做法

抹茶蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄（袋装）先用色拉油浸泡十分钟左右，然后捞出用朗姆酒喷一点点酒上去，去腥；如果是自己买的咸鸭蛋，取出的咸蛋黄，不用这一步。
抹茶蛋黄酥的做法图解2

步骤2

烤箱预热至180度，把咸蛋黄烤十分钟左右。
抹茶蛋黄酥的做法图解3

步骤3

豆沙馅分成25克左右一个，一个包入咸蛋黄。
抹茶蛋黄酥的做法图解4

步骤4

制作油皮：用手混合所有制材料，清水建议可以用温水和面，比较软一点，猪油可以提前室温软化。
抹茶蛋黄酥的做法图解5

步骤5

面团在案板上摔几下，就可以得到这样表皮光滑不粘手的状态，用保温膜覆盖，入冰箱松弛冷藏室15分钟左右。
抹茶蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥制作程序，跟油皮制作程序差不多
抹茶蛋黄酥的做法图解7

步骤7

可以用刮板按压的方式，在案板上让猪油面粉抹茶粉混合成团。
抹茶蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮和油酥材料均等分为四份。
抹茶蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油皮材料，团成圆球之后，稍微按扁擀一下，成包子皮形状，包入抹茶油酥，滚圆，室温松弛10分钟左右。
抹茶蛋黄酥的做法图解10

步骤10

擀面杖和案板上都撒些干粉，轻轻把面团擀成长椭圆形。
抹茶蛋黄酥的做法图解11

步骤11

切掉顶端，露出绿色即可，从上到下卷起。
抹茶蛋黄酥的做法图解12

步骤12

如图，用手掌压扁，如上程序再擀一次，再卷起。
抹茶蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把卷卷一切为二，截面向上，手掌压扁，用擀面杖擀成包子皮形状，花纹明显的那面对外，包入豆沙蛋黄球，注意不要太用力把花纹给压没了，捏好收口。
抹茶蛋黄酥的做法图解14

步骤14

收口向下，手掌稍微按一下球体，烤出来好看一点。
抹茶蛋黄酥的做法图解15

步骤15

放入摆了油布或者油纸的烤盘，放入预热175度中部烤25分钟，中途注意观察一下，不要上色过重，烤十五分钟左右烤箱底部顶部可以各架一个烤盘，完成图。

抹茶蛋黄酥的烹饪技巧

1、油皮，油酥都怕水分蒸发后干皮，所以无论是切分还是滚圆还是裹卷，都要注意盖保鲜膜或湿布。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-29

©本菜谱的做法由 平安就是喜乐 编写，未经授权不得转载

抹茶蛋黄酥的其他做法更多

抹茶蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

抹茶蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 抹茶蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 抹茶蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活