酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

黑鱼 一条 酸菜 250g
干辣椒 八只 蒜 三瓣
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 适量
淀粉 三小勺 葱 一小段

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

买鱼的就让鱼贩帮忙把内脏什么的清理干净了
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼洗净去头，把鱼肉和鱼骨头分开，刀刃朝尾部把鱼块切成斜片状，不要太薄了
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将切好的鱼片用一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成透明的鱼片，一定要洗成透明的这样比较有口感
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片洗净去沥干水分，用一勺盐一勺白胡椒，一个蛋清，淀粉三勺，一勺料酒腌制，用手反复抓拌均匀，静置二三十分钟
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

将鱼头和鱼骨洗净血污备用，酸菜切丝，辣椒切圈⭕，大蒜切片备用
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

锅里放油放入蒜爆香，下入鱼头鱼骨炒一分钟
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入酸菜继续炒一分钟，加入一勺料酒，兑足量开水，中火烧20分钟到鱼汤白，调入盐，适量白胡椒粉
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

把汤中料都捞出来放入碗底，留汤下鱼片，鱼片一点点放入，晃动锅使其均匀，鱼片成奶白色后快速关火，将料全部到入碗中
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

将锅洗净，放入油和辣椒，小火烧，变得红中微黄且油亮干酥即可关火，辣椒捞出放在鱼片上，撒上葱花，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-02

©本菜谱的做法由 吃货是永远长不大的孩子 编写，未经授权不得转载

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