小羽私厨之重庆小面

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重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~

重庆小面的用料

面条 2两 猪棒骨 1根
猪肉末 200克 生姜 几片
八角 2个 桂皮 1块
香叶 2片 花椒 20粒
料酒 1大勺约15克 郫县豆瓣酱 1大勺约15克
黄豆酱 1大勺约5克 生抽 1大勺约30克
老抽 1大勺约5克 黑胡椒粉 1大勺约5克
熟花生 30克 榨菜碎 30克
小葱 2根 蒜末 10克
姜末 10克 白芝麻 10克
芝麻酱 1大勺约15克 陈醋 1大勺约15克
盐 1大勺约5克

重庆小面的做法

小羽私厨之重庆小面的做法图解1

步骤1

我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
小羽私厨之重庆小面的做法图解2

步骤2

高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
小羽私厨之重庆小面的做法图解3

步骤3

然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
小羽私厨之重庆小面的做法图解4

步骤4

加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
小羽私厨之重庆小面的做法图解5

步骤5

取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
小羽私厨之重庆小面的做法图解6

步骤6

浇入之前煮好的高汤。
小羽私厨之重庆小面的做法图解7

步骤7

把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
小羽私厨之重庆小面的做法图解8

步骤8

再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~
小羽私厨之重庆小面的做法图解9

步骤9

准备开吃吧！

重庆小面的烹饪技巧

小羽私厨系列菜谱视频之《重庆小面》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-02

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 麻酱味 豆瓣味 辣

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