法棍

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法棍的用料

T65面粉 250g 海盐 4g
水 175g 酵母 1g

法棍的做法

法棍的做法图解1

步骤1

250g面粉倒上操作台，铺平扣出小洞，撒入海盐
法棍的做法图解2

步骤2

在面粉中慢加入水，将海盐化开，用手不断搅拌（每次加入水的时候，把边上的面粉往中间收一些，这一步一定要慢，防止面粉结块，且保证面粉圈上不要有缺口，否则面粉会露出）
法棍的做法图解3

步骤3

待水全部加完后，把周围的面粉全部慢慢收入，面团初步成型
法棍的做法图解4

步骤4

双手不断摔打面团，打至面团光滑，不粘手、不粘操作板为止
法棍的做法图解5

步骤5

面团打好后，室温发酵30-60分钟（保鲜膜包一下，防止面包变干），发至原来面团一倍大
法棍的做法图解6

步骤6

在外表撒上面粉，双手轻压
法棍的做法图解7

步骤7

面团呈回缩状态，第一次醒发完成
法棍的做法图解8

步骤8

第一次醒发后，面团称重，200g，轻轻拍打面团，进行整形（室温进行二次发酵，松弛20-30分钟）
法棍的做法图解9

步骤9

二次醒发后，轻拍面团，排除气体，搓成长条形状，进行第三次室温醒发1.5小时
法棍的做法图解10

步骤10

法棍醒发好以后，转移至烤盘，撒适量面粉，用刀在面包上快读切割一刀
法棍的做法图解11

步骤11

放入方太烤箱，上下火模式，220度，20分钟
法棍的做法图解12

步骤12

成品

法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由 方太幸福食光 编写，未经授权不得转载

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