戚风蛋糕

4897 浏览 9 收藏
收藏
幽兰9026
幽兰9026
＋ 关注

我是个菜鸟，却钟爱烘培。戚风蛋糕是很多蛋糕的基础，也是我个人的最爱，喜欢她的细腻、柔软，每吃一口都觉得是一种享受，我这个是经过个人喜好的8寸改良版，多加了一点牛奶，减少了一些糖分，是为了增加蛋糕的细腻口感，也不觉得甜腻。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 50克
细砂糖 15克 无味色拉油或者玉米油 50克
纯牛奶 65克 低筋面粉 100克
塔塔粉 1克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离取出蛋黄
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

加入10克白糖轻轻搅拌
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶（我用的是进口的特仑苏）玉米油或者色拉油都可以，搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，抄底搅拌均匀成蛋黄糊，一定不要顺一个方向搅拌，一旦面糊起劲会影响蛋糕起发的效果
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至细腻无颗粒的蛋黄糊就可以了
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加入塔塔粉中速打至中性发泡分三次加入白糖、然后转高速继续打发
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

大概4分钟左右蛋白成细腻的立体形状即可
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻抄底搅拌均匀，这个时候烤箱预热3分钟左右
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将拌好的蛋糕糊振出大气泡，放入烤箱150度45分钟左右，我用的是格兰仕电子版烤箱，具体时间和温度要根据自己的烤箱而定
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

进入烤箱咯，要多观察蛋糕的变化，如果要上色重一些可以在后面调整温度。时间到了打开烤箱用牙签扎入蛋糕试一下，如果不沾牙签那就可以了。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

有裂痕不要紧，在晾的过程中会回缩的，不必担心。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

快速取出倒扣在晾架上，凉透即可脱模，这个是成功脱模后的图片，颜色还不错吧，上面的两刀是还没来得及拍照就被孩子迫不及待的下刀了……
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

看看切开的戚风蛋糕，很细腻、绵软哦，这就是牛奶多了一点点的不同感觉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

虽然简单，一定要用心去做，蛋白中不能有任何杂质，要保证盆的干燥，更不能有蛋黄液或者是水滴入，否则会影响打发效果，蛋白中加入两滴柠檬汁或者是白醋，是为了去除蛋腥味，不加也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 幽兰9026 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活