雪花蟹斗

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中秋佳节能为家人用心做一道菜，是件幸福的事情。

花蟹的用料

大闸蟹 4只 鸡蛋 4枚
火腿 20克 姜 50克

花蟹的做法

雪花蟹斗的做法图解1

步骤1

将大闸蟹刷干净，待水烧开上锅蒸20分钟，蒸的时候壳朝下，这样蟹黄熟了可以掉到蟹壳里。蒸的时候不要解开绳子，以免螃蟹在蒸锅里来回跑。在上面放姜片，起到去腥效果。
雪花蟹斗的做法图解2

步骤2

在蒸螃蟹的同时，将火腿切丁，准备姜沫。
雪花蟹斗的做法图解3

步骤3

打4个鸡蛋，将蛋液和蛋黄分离，后面只用到蛋液。乘放蛋液的容器不要有水。
雪花蟹斗的做法图解4

步骤4

下来可以打发蛋液了，这是个功夫活，打的手腕都酸了。蛋液不能打发轻，否则不会发泡。也不能打发过了，如图刚好。
雪花蟹斗的做法图解5

步骤5

螃蟹蒸熟后，开始拆卸蟹肉。这步最费时间，用擀面杖和剪刀会非常方便。
雪花蟹斗的做法图解6

步骤6

将蟹黄蟹肉拆出来，把蟹壳掏空，清洗干净，等会准备乘装。
雪花蟹斗的做法图解7

步骤7

将拆好的蟹肉蟹黄，放入油锅翻炒，加入料酒，姜沫去腥。4个螃蟹，只抄出来这么点蟹肉。
雪花蟹斗的做法图解8

步骤8

将炒好的蟹肉装入蟹壳内，把打发好的蛋清弄成球状放在蟹壳上，在蛋清上摆放好火腿丁。
雪花蟹斗的做法图解9

步骤9

待蒸锅水开后，放入笼屉蒸30秒，时间不能长，不然蛋清就蒸老了。
雪花蟹斗的做法图解10

步骤10

蒸的时间多了十几秒，蛋清就老了。由于家里条件有限，少了最后一步。用鸡汤和明油，淋在蒸好的蛋清上。盘子有点小，摆盘也不是最好的效果，第一次做给自己打个60分，还算及格吧。以后继续努力，还有很大的提升空间。

花蟹的烹饪技巧

1，蒸蟹时间20分钟。 2，拆蟹肉蟹黄比较耗费时间。 3，打发蛋清这步非常关键，打好的蛋清挂在上面是掉不下来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-08

©本菜谱的做法由 暖男食神 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腥膻 咸 蒸 炒

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