戚风蛋糕8寸——用心其实很简单
一款戚风蛋糕送给大家,戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon(本义为雪纺绸)的音译,意指这种蛋糕具有如丝绸轻盈柔软的质感。戚风蛋糕之所以拥有膨松柔软细腻和轻盈爽口的口感,是因为利用蛋清制作而成的蛋白霜和使用了色拉油和牛奶(也可以用水)。蛋糕中还可以添加各种调味品,使口感极富变化,这也是戚风蛋糕一大魅力。热量较低且不需要加任何东西就能直接品尝,目前的裱花蛋糕基本上都喜欢用它来做蛋糕胚,这也是为什么戚风蛋糕依然到现在火热的原因吧。但是很多烘焙爱好者们却因为它而抓狂,总是做不出完美的戚风蛋糕,各种问题,小编认为真的没那么难,只要每一步你都用心做了就一定成功,现在网上出了很多戚风蛋糕的配方,其实大同小异,虽然有的差异很大,但是原理都是一样样的。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
PS:
1.蛋白的打发一定要打至硬性发泡状,因为这决定了戚风蛋糕的成败。也不能打发蛋白成干硬状态,也就是打过头,这样有可能以失败收场哦。
2.面糊搅拌千万不要划圈,要以切拌方式搅拌面糊,特别当蛋黄糊与蛋白霜的搅拌。
3.蛋白霜与蛋黄糊的搅拌一定要充分搅拌均匀,动作要轻,但也不要搅拌过头,避免消泡。如果搅拌不均匀蛋糕内部空洞很多,还会塌腰,塌陷。
4.戚风蛋糕的成败还有一个关键点就是温度的把控,很多蛋糕出炉后要么顶部塌陷,要么底部凹陷,这都是因为顶部或底部温度偏高导致,所以一般蛋糕都是放在中层。这也不是主要原因,真正原因就是整体温度过高,因为每种烤箱的“脾气”都不一样,我有一个朋友在家用170度烤戚风蛋糕非常成功,一次来我家也用这个温度,结果蛋糕烤的一塌糊涂,可以用惨不忍睹来形容。所以小编认为一定要摸清楚自家烤箱的“脾气”最重要。
5.蛋糕出炉后一定要先自由落体排出大量热气后再倒扣,倒扣目的就是让蛋糕内部热气散发出来,靠重力维持蛋糕表面膨松形状,不倒扣就会导致蛋糕萎缩,塌软。
6.蛋糕一定要完全冷却后再脱去模具,这个也很重要哦,因为不完全冷却蛋糕内还有热气在,也会导致蛋糕萎缩。
7.蛋清内加入柠檬汁可以帮助打发。
8.最后希望每位烘焙迷们能够成功烤出戚风蛋糕哦,加油!
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创建时间:2017-10-09
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