酸菜鲢鱼煲

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Henry林
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酸菜鲢鱼煲的用料

花鲢鱼一条 3.5斤 老坛酸菜 600克
泡姜 50克 泡椒 15个
大葱 半根 花生油，炒酸菜 80ml
花生油，炸鱼头 200ml 腌鱼
鸡蛋 1个 盐 12克
鸡粉 2克 白胡椒粉 0.5克
生粉 30克 料酒 25ml
腌鱼 干花椒 1克
白胡椒粉 1克 料酒 30ml
鸡粉 3克 熟白芝麻 1克

酸菜鲢鱼煲的做法

酸菜鲢鱼煲的做法图解1

步骤1

酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片
酸菜鲢鱼煲的做法图解2

步骤2

坐锅烧热注入花生油烧辣
酸菜鲢鱼煲的做法图解3

步骤3

给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
酸菜鲢鱼煲的做法图解4

步骤4

给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
酸菜鲢鱼煲的做法图解5

步骤5

加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒
酸菜鲢鱼煲的做法图解6

步骤6

鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些
酸菜鲢鱼煲的做法图解7

步骤7

鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
酸菜鲢鱼煲的做法图解8

步骤8

坐锅烧热注入花生油烧辣
酸菜鲢鱼煲的做法图解9

步骤9

给鱼骨炸透
酸菜鲢鱼煲的做法图解10

步骤10

给鱼头炸透
酸菜鲢鱼煲的做法图解11

步骤11

加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟
酸菜鲢鱼煲的做法图解12

步骤12

改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅 这里600克酸菜 汤味足够咸度 个人觉得可以不用加盐
酸菜鲢鱼煲的做法图解13

步骤13

发现没 葱花是❤型的 嘻嘻 老规矩 吃完锅里的 继续涮菜 这里是5-6人量
酸菜鲢鱼煲的做法图解14

步骤14

也可以用 白鲢 草鱼 黑鱼 鲫鱼 昂刺鱼煮 都很好吃的 味道很鲜美！
酸菜鲢鱼煲的做法图解15

步骤15

撰写图

酸菜鲢鱼煲的烹饪技巧

根据个人口味酌情加减调料用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-10

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 咸 辣 香 炒

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