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欧风全麦乳酪吐司枕
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不知道他是吐司样子的欧包 还是欧包样子的吐司？ 也算是款软欧吐司吧 裹入了好多芝士丁和核桃碎 奶香浓郁 用料虽然简单 也算是直接法的面包 相对简单容易上手 但是还是增添了酵母菌液 来增添他的风味 而且后续我还会出一款用它来做的意式三明治 有点像披萨呢 用它做三明治搭配一杯咖啡就是一顿很棒的早餐 如果再刷上披萨酱 撒上洋葱丝 烟熏鸡胸肉或者培根 堆满马苏里拉 那更是丰盛的早餐了
欧风全麦乳酪吐司枕的做法
步骤1
先准备食材 高粉全麦粉混合 酵母菌液和牛奶混合 芝士丁切小块
步骤2
先湿后干 倒入液体 放入酵母静置5分装融化 倒入粉类 放入砂糖
步骤3
中速成团出筋了 加入黄油
步骤4
中速 出薄膜了加入盐
步骤5
高速一分钟左右 打到完全扩展
步骤6
放入核桃碎
步骤7
慢速稍稍搅拌均匀
步骤8
折叠 摊平
步骤9
27度 70湿度 发酵40分钟
步骤10
取下 略撒手粉 倒扣烤盘 刮刀铲下面团
步骤11
翻面折
步骤12
再摊开
步骤13
再发酵20分钟
步骤14
不要排气 刮下面团
步骤15
分成两份 折叠滚圆
步骤16
大致塑形成圆形
步骤17
27度 75湿度 松弛30分钟
步骤18
取出状态
步骤19
拍奶嗝的手法 排出大部分气体
步骤20
擀开
步骤21
撒上高熔点芝士丁 底部留一小段
步骤22
卷起收口朝下
步骤23
入454 标准磅吐司盒
步骤24
35度 85湿度 发酵约一小时 达到8分满模就可以了
步骤25
撒高粉 割口
步骤26
烤箱预热上火150度 下火230度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉后下火调节到210底 第3分钟加小块冰块入炉 第10分钟取出 烤30分钟左右
步骤27
出炉 因为我没有高熔点芝士丁了 只好放了大孔奶酪 所以有点化了 形成空洞了
步骤28
不需要加盖子哦 是不是像个小枕头
步骤29
看看组织 表皮酥脆薄薄一层 里面松软Q弹 奶香浓郁
步骤30
如果上火上色过早 可以加盖锡纸
步骤31
冠军面包分享三---欧风全麦乳酪吐司 希望大家会喜欢欧风全麦乳酪吐司枕的烹饪技巧
很多宝宝问我 没有酵母菌液怎么办 可以用70G水 29G葡萄汁 加1G的酵母 搅拌均匀静置半小时来等量替代酵母菌液 但是口感和味道会有差异和不足
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-02
©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
亮叔爱食记
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