Fluff网红雪花酥

Fluff烘焙志

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雪花酥，网红台湾茶点小食，突然风靡朋友圈，私房热卖的爆款，网红雪花酥既有牛轧糖入口浓浓的奶香，还融合了饼干的咸鲜带甜与酥脆，其中夹杂着坚果和蔓越莓，甚有嚼劲的同时让你的味蕾得到一次前所未有的体验。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 原料选择 1.黄油用的总统发酵黄油，质地均匀细腻，不同于其它黄油的乳酸型发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，这种酸味更像酸奶的味道，清淡并且带有奶香。与棉花糖融合时会散发浓郁的奶油芳香，具有很好的延展性。成品没有膻味。 2.棉花糖用的美国进口fluff棉花糖，这款棉花糖浆状，半固体状态，粘稠，不含脂肪不含胆固醇，无人工添加剂。可以更好的稳定黄油的状态，使牛轧糖组织更加细腻。fluff制作出来的雪花酥口感绵密度和层次的提升也完胜普通块状棉花糖，而且融化时间大大减少，仅仅几分钟就可以完全融化，节约制作时间的同时味道也超越普通棉花糖。 3.奶粉选用的新西兰进口安佳全脂成人奶粉，是新西兰最受欢迎的乳品品牌，新西兰地处温带气候温和，广阔无际的露天牧场是四百多万头奶牛的快乐家园。安佳目前向全球70多个国家出口乳制品满足世界各地家庭的乳制品以及烘焙需要，安佳乳品源的新鲜，天然，造就了安佳乳脂乳蛋白的蕴含奶香，现代化的喷粉技术，锁住新鲜奶香，安佳超过125年的专业乳制品经验成就经典。醇香，奶味悠长。 4.台湾传统散装饼干，小奇福圆形饼干，口感酥脆，咸咸甜甜，浓浓的奶香味，是大人小孩都喜欢的古早味美食。 需要用到的工具： 1.不粘锅（用于融化黄油及棉花糖）； 2.比不粘锅大的锅（用于隔水加热； 3.耐高温刮刀（用于加热时搅拌使材料混合均匀）； 4.金盘（不粘的就可以，如果没有金盘可以用油纸垫在普通烤盘里，也可以用硅胶牛轧糖模具）； 5.刮板（用于成品整形）； 6，锋利的切刀（有铡刀最好）。 --------------------------------------------------------------------------------------------