四川泡菜

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土小豆er
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天气冷了，看到漂亮的萝卜就想吃泡菜啦。 其实做这个挺麻烦的，一次就多做了点儿，送朋友两罐。我用的是玻璃罐，家里没地方放坛子，而且也不好打理，时间长了忘记了容易坏。密封的罐子还可以放冰箱，比较方便。全程注意不要有生水和油，蔬菜洗了要晾干，罐子也是。喜欢吃什么就放些什么，花花绿绿的很漂亮，我就什么都放。 哈哈，今天没买到新鲜藤椒，下次买了再放进去。吃完了菜可以再加，泡菜水也可以拿来泡凤爪、猪蹄、猪皮什么的，平时炒菜也可以捞出几个辣椒或者仔姜提味。嘻嘻，反正四川人基本上家里都会有泡菜啦。

四川泡菜的用料

长豆角 适量 绿尖椒 适量
红尖椒 适量 樱桃罗卜 适量
白萝卜 适量 泡菜盐 适量
干辣椒 适量 八角 4颗
香叶 适量 花椒粒 20颗
仔姜 适量 儿菜头 适量
芹菜 适量 泡野山椒 适量
冰糖 适量

四川泡菜的做法

四川泡菜的做法图解1

步骤1

准备摘洗食材
四川泡菜的做法图解2

步骤2

红配绿
四川泡菜的做法图解3

步骤3

沥干水分
四川泡菜的做法图解4

步骤4

熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶，再加大量泡菜盐，熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉，留下清澈的泡菜水放凉备用。
四川泡菜的做法图解5

步骤5

准备好野山椒，连同泡椒水一起，可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断，辣味就可以很快释放出来。
四川泡菜的做法图解6

步骤6

食材放进罐子里，我要送朋友两罐，所以做多了些。
四川泡菜的做法图解7

步骤7

其实一罐也就这么点儿，萝卜支起来了，我硬塞了半天，哈哈哈
四川泡菜的做法图解8

步骤8

把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水
四川泡菜的做法图解9

步骤9

如果还不够淹没食材就再加冷开水进去，再放点泡菜盐增加盐水浓度。
四川泡菜的做法图解10

步骤10

密封好，放阴凉的地方三五天就能吃啦

四川泡菜的烹饪技巧

一般来说萝卜和豆角没那么快腌熟，可以先吃儿菜头、芹菜、仔姜这些。捞出来切块，放点油辣子和鸡精凉拌一下，漂亮又开胃。再泡久一点可以把辣椒捞出来炒猪肝，豆角可以炒肉末，萝卜可以凉拌也可以做汤。哈哈，简直就是一个：百宝罐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-13

©本菜谱的做法由 土小豆er 编写，未经授权不得转载
分类： 深夜食堂 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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