水晶肘子

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水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的佳品。 冬天的时候，家中长辈很喜欢准备水晶肘子，猪皮冻等，是我们这的冬天特色菜。

水晶肘子的用料

猪肘子 750g 猪皮冻 250g
调料包 1个 生姜 1块
大葱 3断 蒜瓣 5瓣
豆瓣酱 1勺 冰糖 50g
黄酒 50g 蒸鱼豉油 1勺
盐 适量

水晶肘子的做法

水晶肘子的做法图解1

步骤1

打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。
水晶肘子的做法图解2

步骤2

把骨头剔除。
水晶肘子的做法图解3

步骤3

用盐搓一下，然后腌渍隔夜。
水晶肘子的做法图解4

步骤4

腌渍后冲洗沥水，用麻绳简单扎起来。
水晶肘子的做法图解5

步骤5

猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。
水晶肘子的做法图解6

步骤6

加入黄酒，没有加料酒也可以。
水晶肘子的做法图解7

步骤7

调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。
水晶肘子的做法图解8

步骤8

蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。
水晶肘子的做法图解9

步骤9

把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。
水晶肘子的做法图解10

步骤10

再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。
水晶肘子的做法图解11

步骤11

家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。
水晶肘子的做法图解12

步骤12

大约两勺的蒸鱼豉油。
水晶肘子的做法图解13

步骤13

一勺豆瓣酱。
水晶肘子的做法图解14

步骤14

加入冰糖。
水晶肘子的做法图解15

步骤15

电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。
水晶肘子的做法图解16

步骤16

到时间后，取出配料，大骨头。
水晶肘子的做法图解17

步骤17

把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。
水晶肘子的做法图解18

步骤18

把猪肘子切小块。
水晶肘子的做法图解19

步骤19

把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
水晶肘子的做法图解20

步骤20

继续定时中小火30-40分钟即可。
水晶肘子的做法图解21

步骤21

准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。
水晶肘子的做法图解22

步骤22

把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
水晶肘子的做法图解23

步骤23

有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
水晶肘子的做法图解24

步骤24

然后取出吸油纸。
水晶肘子的做法图解25

步骤25

静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。
水晶肘子的做法图解26

步骤26

凉透后放入冰箱冷藏凝固。
水晶肘子的做法图解27

步骤27

冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
水晶肘子的做法图解28

步骤28

直接吃就很不错，味道已经调理好了。
水晶肘子的做法图解29

步骤29

当然喜欢蒜泥或者辣酱之类的蘸酱也别有一番风味。

水晶肘子的烹饪技巧

1.准备工作一定要浸泡到水清为止。 2.没有准备好的猪皮冻，可以准备好猪皮一起熬煮。 3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固，这个看个人喜好选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-21

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载

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