基础戚风蛋糕

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魔都甜心

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基础戚风蛋糕的用料

鸡蛋（60g左右） 4个	细砂糖（蛋白霜部分） 45g
细砂糖(蛋黄糊部分） 15g	玉米油 40g
纯牛奶 50g	低筋面粉 60g
香草粉少量	柠檬汁 5滴

基础戚风蛋糕的做法

步骤1

牛奶+玉米油+15g白砂糖混合并搅拌均匀。

步骤2

低粉过筛两遍。

步骤3

然后筛入第1步的混合液中，做香草口味的此时也一起把香草粉加进去，然后划“之”字形拌匀成面糊。

步骤4

蛋黄蛋清分离。

步骤5

把蛋黄加入面糊里，划“之”字形搅拌均匀。

步骤6

我用电动打蛋器搅拌10秒后的蛋黄糊。嗯，此时已经搅拌均匀了。天热的话可以把蛋黄糊用保鲜膜盖住然后置入冰箱冷藏几分钟备用。

步骤7

蛋清必须盛入无水无油的干净容器中。

步骤8

在蛋清中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器高速1分钟+打发至出现粗大的鱼眼泡，加入第一次15g白砂糖，继续打发。

步骤9

当蛋清泡沫变成细腻的状态后加入第二次的15g白砂糖，接着中速1分钟+打发。

步骤10

蛋白霜出现微微尖角，可见纹路后可以加入剩下的白砂糖，然后低速打发1-2分钟。

步骤11

当蛋白霜打发到接近干性发泡状态即出现的纹路久久不消失且提起打蛋器头，可拉出又小又短的完整垂直尖角时，我们的蛋白霜算是打发好了。

步骤12

此时可以预热烤箱160度5分钟。（预热高出目标温度30度左右）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀。注意一定不要划圈搅拌会导致面粉起筋蛋白消泡的哦！搅拌操作：右手拿刮刀，左手转盆。刮刀从2点钟位置置入盆，刀刃垂直盆，沿直线划到8点钟位置，然后翻一下刮刀，将面糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆。要点就是从下往上翻挑，直到面糊均匀。