蛋黄酥～｛紫薯馅超酥版｝

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AA咪倪

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自从学会后乐不彼此，嘴馋时就整点，虽然过程有点繁琐，但当你看到一盘金灿灿，香喷喷的蛋黄酥出炉时成就感满满的，“月饼节”到了也能自己在家手作搞定，，，

紫薯馅的用料

紫薯	咸鸭蛋
白砂糖	普通面粉
蛋黄液 1个	猪油
盐	牛奶
黑芝麻适量

紫薯馅的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

油皮材料：面粉125克猪油25克牛奶75克白砂糖15克盐 1.25克所有材料混合后揉成光滑不粘手的面团盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤3

酥皮材料：猪油63克面粉125克把材料混合后用手指先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥，打至油酥软硬度应与油皮软硬度相同，同样松弛30分钟。

步骤4

利用醒面的时间来烤鸭蛋和炒紫薯馅，把紫薯削皮切块上锅蒸，蒸熟后压成泥，锅里放油炒（黄油或植物油）炒直抱团盛出盖上保鲜膜备用

步骤5

鸭蛋将蛋白跟蛋黄分离只要蛋黄，烤箱预热150度，上下火将蛋黄放入中层烘烤10分钟

步骤6

将油皮跟酥皮分成等量各15克大小，把油皮压平，中间放酥皮后包起

步骤7

把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形，由上往下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤8

卷口朝上压平再擀成长条再卷起成卷状松弛15分钟

步骤9

把紫薯馅分成14个，每个分量为20克包入蛋黄作为馅料备用

步骤10

松弛好的面用食指在中间按一下两边对折后压平擀成圆形，将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

步骤11

包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰，放入预热180度的烤箱中，上下火中层，烤25分钟即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了

紫薯馅的烹饪技巧

1: 一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2: 整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3: 馅料可自选，喜欢吃什么就包什么不一定要用紫薯 4: 不喜欢吃猪油的也可吃用黄油代替，但没猪油来的香和酥 5: 包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-29

©本菜谱的做法由 AA咪倪编写，未经授权不得转载

AA咪倪

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