戚风蛋糕

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7月，来做蛋糕吧。印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。只是。。。为什么大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。。。

戚风蛋糕的用料

蛋黄 2个 细砂糖 45克
玉米油 18克 牛奶 35克
低筋粉 45克 蛋白 2个
香草粉 1/4小勺 泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺

戚风蛋糕的做法

#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖15克，加香草粉
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅打均匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入玉米油，搅打均匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶，搅打均匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

低筋粉和泡打粉混合筛入
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

以不规则的方向，拌成均匀面糊
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

最后搅打成带弯钩的9分发状态
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

拌匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

加入剩下的蛋白
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

拌匀
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入6寸圆模
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

出炉倒扣晾凉
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

开花了，回缩了
#柏翠辅食节-烘焙零食#戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。 烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-11

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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