这才是传说中的松饼

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小毅妈妈自制健康辅食

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宝宝这个小物种，胃口小、活动量大、饿得快，喜欢零食不离手，宝妈们不如下厨，亲手给他们做一道小零食，健康又美味，岂不两全其美。网上传说松饼有四种做法：酵母版、泡打粉版、分蛋打发版、直接混合法。一口气给小毅做了个遍，推荐大家分蛋打发版。末尾会给大家四种成品对比图。

松饼的用料

中筋面粉 100克	蛋清 3个
蛋黄 2个	细砂糖 20克
配方奶粉 25克	温水 110克

松饼的做法

步骤1

准备好无油无水两个盆子，蛋清蛋黄分离，不会分蛋的可以借助分蛋器。

步骤2

用温水冲好配方奶粉，倒入蛋黄内，蛋抽搅打均匀。

步骤3

筛入低筋面粉，蛋抽一字型搅拌均匀，混合成细腻无干粉状态

步骤4

搅打好的蛋黄糊，蛋抽提起呈线形掉落

步骤5

电动打蛋器打发蛋白霜，搅打到粗泡鱼眼状，加入1/3糖。

步骤6

搅打到体积增大一倍，再加1/3糖。

步骤7

低速搅打到，用打蛋器提起蛋白霜呈大弯钩状态，加入剩下的糖。

步骤8

打到打蛋器提起呈小尖峰状态。这个时候的蛋白霜像绸缎一样细腻有光泽。

步骤9

取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤10

这里要强调一下搅拌手法，刮刀从蛋白霜中间切入，从底部抄起，翻拌，不要画圈搅拌。

步骤11

蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀。

步骤12

12 电磁炉800W火力，电饼铛用薄xiao饼huo功能。火大随时停火。勺子盛一勺面糊倒入锅中，小火煎大概一分钟左右。

步骤13

煎两面呈金黄色。想要表面软软的松饼，关火盖盖子焖一分钟哦！

步骤14

组织无比松软

步骤15

四种版本效果对比图。

步骤16

酵母版的相对松软一点

步骤17

加入泡打粉，吃起来表面更脆一点。

松饼的烹饪技巧

1.注意了，鸡蛋最好选择那种新鲜的（我跳过很多次这个坑），如果分蛋的时候，蛋清像稀水一样很快掉落，这种蛋清打发出来的蛋白霜很粗糙而且不稳定。毕竟优质的原料才能做出优质的成品。 2..初次做建议糖量30克，更容易打出优质蛋白霜，因为糖可以使蛋白霜更稳定结实。熟练的话尝试20克糖！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-10

©本菜谱的做法由小毅妈妈自制健康辅食编写，未经授权不得转载

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