潮音潮人：潮汕蚝烙

精品

1.9万浏览 77 收藏

潮音潮人

＋关注

“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙

潮汕蚝烙的用料

生蚝 300克	鸭蛋 2颗
地瓜粉 100克	葱 2根
芹菜 2根	猪油适量
盐适量	辣椒酱适量
鱼露适量

潮汕蚝烙的做法

步骤1

将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用

步骤2

将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用

步骤3

将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用

步骤4

接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀

步骤5

然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟

步骤6

3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可

步骤7

最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味

潮汕蚝烙的烹饪技巧

温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物 ❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的 ❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-16

©本菜谱的做法由潮音潮人编写，未经授权不得转载

潮音潮人

一起来分享给朋友们看看吧：