东北锅包肉

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小时候吃爸爸做的锅包肉，长大了，延续东北人的美食

东北锅包肉的用料

里脊肉 500g 胡萝卜 5g
葱姜蒜 适量 香菜 3g
马铃薯淀粉 200g 盐 2g
酸甜口配汁 醋精王 5g
白糖 60g 照烧酱汁
生抽 2勺（小汤匙） 耗油 1勺
白糖 1勺 盐 2g
清水 20 g

东北锅包肉的做法

东北锅包肉的做法图解1

步骤1

选用猪里脊或者猪腿肉，切成大概3毫米的大肉片，大概银行卡那么大，冰箱稍微冻一下好切，备用
东北锅包肉的做法图解2

步骤2

葱，姜，胡萝卜，切成丝，最好像手指那么长的，我这个图片当时做的时候没切好，胡萝卜也忘记放了，大蒜切片，备用
东北锅包肉的做法图解3

步骤3

200克淀粉用清水浸泡，一定要用这么多淀粉哦，而且必须是马铃薯淀粉，玉米淀粉试过，不行，挂不上肉，大概要半个小时以上，会形成如图所示的状态，水淀粉分离
东北锅包肉的做法图解4

步骤4

慢慢的将水倒掉
东北锅包肉的做法图解5

步骤5

留下水淀粉
东北锅包肉的做法图解6

步骤6

将肉片放入水淀粉中用手抓匀，至所有肉片上都被淀粉均匀包裹
东北锅包肉的做法图解7

步骤7

起锅，多放一些油，至少一斤，太少了会不好炸的，整理好每一片肉片裹住水淀粉，放入8成热的油里开炸，要一片一片放入，肉片打开，肉片离油很近再松手，不要太高了，会蹦油，一边炸，一边筷子翻之前丢进去的，基本成型了就捞出，直到全部炸好，这是第一炸定型
东北锅包肉的做法图解8

步骤8

然后第二遍炸，肉片一起下锅，炸不要超过2分钟，看情况是否炸第三遍
东北锅包肉的做法图解9

步骤9

肉片上出现图中这种红色的，就是炸好了，在第二遍时候如果这样，就不用第三遍了，炸多了会硬
东北锅包肉的做法图解10

步骤10

另起锅，先说酸甜口，白糖➕醋精王混合，倒入锅里熬，熬到起泡，但是不变色，就放入葱姜蒜胡萝卜，然后倒入炸好的肉片快速翻炒，整个过程要快，汤汁包裹所有食材即可，出锅撒芝麻➕香菜即可

步骤11

照烧酱汁，另起锅，放少许油，葱姜蒜胡萝卜下锅炒一下，然后放入调好的酱汁，大火烧开，冒泡泡，倒入炸好的肉片，快速翻炒几秒钟即可！出锅撒芝麻➕香菜就可以吃啦

东北锅包肉的烹饪技巧

必须选择马铃薯淀粉，炸肉第一次要一片一片放，最后一定要大火快速翻炒，酱汁包裹一下就好，时间久了，肉就不脆了，成功的锅包肉，外酥里嫩，回味无穷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-22

©本菜谱的做法由 妙妙果果 编写，未经授权不得转载

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