咖啡制成的美味：摩卡戚风

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咖啡制作成的戚风，不一样的美味体验，对于那些喜欢喝咖啡的人，是绝对有福了！

咖啡制成的美味：摩卡戚风的用料

鸡蛋 5只 细砂糖 125克
热咖啡 87克 低筋粉 75克
可可粉 25克 色拉油 50克
柠檬汁 适量 玉米淀粉 5克

咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法

咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解1

步骤1

称量准备好以上材料，将蛋黄和蛋清分离，往蛋黄中加入45克糖，用蛋抽搅拌均匀
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解2

步骤2

将可可粉加到约90℃左右的咖啡液融化，混合入提前温热好的色拉油中
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解3

步骤3

将热摩卡溶液缓缓倒入蛋黄中，搅拌均匀
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，翻拌均匀
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解5

步骤5

往蛋白中加入柠檬汁，再取余下糖的三分之一将蛋白打发至粗泡，继续加余下的三分之一将蛋白高速打至细腻绵密，最后剩下的三分之一混入玉米淀粉转中高速将蛋白打发至中干性发泡
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白霜于摩卡蛋黄面糊中
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解7

步骤7

将混合的蛋白霜的摩卡面糊再倒回蛋白霜中
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解8

步骤8

翻拌均匀，呈有光泽的面糊
咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法图解9

步骤9

烤箱预热160℃，中层，烤40-50分钟，出炉后倒扣晾凉

咖啡制成的美味：摩卡戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-14

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