潮音潮人：潮汕鲎粿

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潮阳何时开始有鲎粿，未有查考，据现今八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。 《潮阳县志》载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。 说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧：潮汕鲎粿

潮音潮人：潮汕鲎粿的用料

红薯淀粉 150克 粳米粉 50克
鹌鹑蛋 6个 鲜虾 12个
香菇 6个 瑶柱 适量
生抽 适量 花生酱 适量

潮音潮人：潮汕鲎粿的做法

潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解1

步骤1

将香菇洗干净，切碎，放置盘中，待用
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解2

步骤2

将鲜虾去头剥壳，洗干净，待用
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解3

步骤3

将干贝用温水泡开后，撕碎，放置盘中，待用
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解4

步骤4

将鹌鹑蛋煮熟，剥壳，放置盘中，待用
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解5

步骤5

按3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解6

步骤6

接着，将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中，再将之前准备好的食材平均放入碗中，再倒入一勺覆盖住
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解7

步骤7

然后放入蒸笼，蒸一个小时即可
潮音潮人：潮汕鲎粿的做法图解8

步骤8

最后，出锅后倒扣，放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃，更美味哦

潮音潮人：潮汕鲎粿的烹饪技巧

温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块 ❥ 事先要用温水泡开香菇和干贝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-14

©本菜谱的做法由 潮音潮人 编写，未经授权不得转载

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