夹沙肉

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老家资中，宴席上都少不脱的甜烧白。 夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

夹沙肉的用料

五花肉 1块 豆沙 适量
糯米 适量 白糖 适量
猪油 适量 红糖 适量

夹沙肉的做法

夹沙肉的做法图解1

步骤1

糯米饭：最简单的方法，像平时一样用电饭煲煮熟即可！（第一次水参多，糯米饭煮出来太软烂，大家一定记得煮糯米饭的水比平时煮饭少一半）
夹沙肉的做法图解2

步骤2

五花肉或者二刀肉，煮8成熟！
夹沙肉的做法图解3

步骤3

肉捞起趁热抹红糖水上色或者直接锅里放少许油把表皮煎至微焦黄上色。（煎过的肉泡凉水，把表皮泡软再切）
夹沙肉的做法图解4

步骤4

处理好的肉，切蝴蝶刀：第一刀下去，刚挨到肉皮即可，第二刀直接切断，两片肉之间相连。
夹沙肉的做法图解5

步骤5

处理夹沙肉里的红豆沙：成品红豆沙，加入少许猪油，红糖小火炒一下，至完全融合，关火。
夹沙肉的做法图解6

步骤6

每块肉之间放入适量豆沙
夹沙肉的做法图解7

步骤7

处理好的夹沙肉，皮朝下码盘。
夹沙肉的做法图解8

步骤8

煮好的糯米饭放入一小坨猪油，白糖拌匀。（第一次煮糯米饭，没掌握好，总结就是，同等分量的糯米和大米相比，电饭煲煮糯米饭只需大米饭一半的水就可以了）
夹沙肉的做法图解9

步骤9

糯米饭倒在夹沙肉上，压紧实。水开后，中火蒸1小时左右，喜欢软烂点的可以蒸久一点。
夹沙肉的做法图解10

步骤10

蒸好的夹沙肉倒扣到盘里，撒上少许白糖即可。
夹沙肉的做法图解11

步骤11

确实好吃，就是吃多了，觉得有点甜腻，悠着点哈！

夹沙肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-26

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载

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