蒸苦累

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董小厨2012

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一说起“苦累”，总会想起外婆。小的时候，外婆和妈妈总做给我吃。“苦累”是河北方言，其实就是粉蒸野菜。外婆说，以前家里穷，买不起才，主食又不够吃，就拿扫帚苗、红薯叶、榆钱、槐花等野菜和玉米面混合蒸着吃，既能当菜吃又能当主食。因为家附近没有榆钱也没槐花，所以换成带有特殊香气的茼蒿，蒸出来也一样好吃，颜色清新自然，入口清爽无比，很有春天的气息！

蒸苦累的用料

茼蒿 500g	中间面粉 30g
玉米面 30g	盐 2g
大蒜适量	生抽适量
香醋适量	香油适量

蒸苦累的做法

步骤1

将茼蒿洗净，切成6cm长的小段

步骤2

晾干表面的水分

步骤3

将中筋粉、黄豆粉和盐混合均匀备用；

步骤4

将晾干的茼蒿放入盆中，加入粉性材料，翻拌，让茼蒿的表面均匀地裹上一层面粉；

步骤5

将裹好粉的茼蒿放入蒸笼中摊开；

步骤6

锅中烧开水，放入茼蒿，蒸5~6分钟，取出放凉

步骤7

将大蒜切末，放入生抽、米醋和香油调成料汁；

步骤8

蒸好后放入盘中，上桌前浇上料汁即可。

蒸苦累的烹饪技巧

烹饪建议 1.茼蒿表面的水分要沥干，表面水分太多，茼蒿的表面就会沾太多的面粉，影响口感； 2.可以全部用面粉，也可以玉米面换成黄豆面，也很好吃 3.蒸制时先将水烧开，再放入茼蒿； 4.蒸制的时间不要太长，一来会变色，二来会太软，影响口感 5.如果喜欢吃辣的，还可以在料汁中加入辣椒粉或辣椒油
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创建时间:2018-04-20

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