烤箱版双皮奶

双皮奶的烹饪技巧

1.双皮奶一般的做法是先把牛奶煮热一下，倒入碗中，放冷以后得到第一层奶皮。但是煮牛奶的时间和状态比较难把握，所以我直接用烤箱来做这一步，这样温度和时间都可以掌控，而且因为先把牛奶倒入容器中再加热，得到的奶皮更加完整。 2.正宗双皮奶用到水牛奶，但是并不好买，所以就用全脂纯牛奶来代替。也有人会用淡奶油加纯牛奶来提高含脂量，但是我试过以后发现太腻了，有点像空口吃奶油的感觉，所以果断放弃了（真的不是因为穷买不起啦）。 3.双皮奶中蛋白和牛奶的比例很重要，但是并没有一个精确的配比，因为每个人的爱好都不相同，有些人喜欢吃嫩一点的，有人喜欢吃扎实一点的，我的配方的比例是按照我个人的喜好来定的，个人觉得是软硬适中，如果你做了一次以后发现你不喜欢这种口感，那你第二次做就可以自行调整配方的比例，做出你喜爱的口感。 4.刚做好的双皮奶会有点像不凝固的感觉，但是放凉或者冷藏后会变得成形一点，只要配方的材料份量没有太大的出入，都算是成功的。 5.如何判断双皮奶是否成功？就是表面要皱皱的才成功！因为表面的奶皮经过蒸煮再放凉以后，会有点脱水的感觉，如果晃动一下碗，因为有奶皮的保护，可以说是波澜不惊。用勺子挖一下，还有奶皮粘结在勺子上。
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