清蒸黄鳝

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云朵面包zx
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进入初中后，孩子的课业负担加重，加之住校，所以她周末返家后的每一餐我都十分认真地对待。早起在菜场看到正宗土黄鳝，赶紧得了宝似的买回来。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿的功效，而且含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。因此对于青春期的少女来说是绝好的食材。这一次，我摈弃了传统的红烧做法，用腊肉同蒸，保留营养价值的同时，也最大限度地保留了黄鳝的鲜嫩，做法也是十分的简单。

清蒸黄鳝的用料

黄鳝 500克 腊肉 50克
生姜 两块 大蒜 十瓣
盐 适量 料酒 两勺
胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量
食用油 适量 米椒（选用） 三个
大葱 一段

清蒸黄鳝的做法

清蒸黄鳝的做法图解1

步骤1

黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
清蒸黄鳝的做法图解2

步骤2

腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。
清蒸黄鳝的做法图解3

步骤3

腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。
清蒸黄鳝的做法图解4

步骤4

将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
清蒸黄鳝的做法图解5

步骤5

再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
清蒸黄鳝的做法图解6

步骤6

蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。
清蒸黄鳝的做法图解7

步骤7

蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。

清蒸黄鳝的烹饪技巧

鳝鱼已提前腌过，且腊肉有足够的咸味，渗出的汁足够使鳝鱼调味，所以无需另外放盐。姜要放够，可避免腥气，确保鳝鱼的质量，是这道菜成功的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-03

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 咸 家常菜 下饭菜 蒸锅

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