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看世界杯就要吃自制麻辣鸭脖的做法
步骤1
将大葱改刀切成小段，姜切片，干辣椒剪成小段。
步骤2
碗中放盐，倒入洗净的鸭脖后再撒入一层盐抓匀，放入干辣椒、花椒、葱、姜继续抓匀腌30分钟。
步骤3
锅内倒水，倒入红曲米后开火加热，煮5分钟至水变成玫瑰红色，捞出红曲米，沥出红曲米水。
步骤4
取出腌好的鸭脖，把粘在鸭脖上的香料清理干净，在腌料中倒水洗去盐味，再取出香料。
步骤5
热锅倒油，待油温4成热（120℃）时，放入香料翻炒，炒制过程中保持约110℃防止干辣椒炒糊。
步骤6
放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、白寇、香叶炒至干辣椒颜色变暗后倒入红曲米水，大火煮开后改小火炖煮10分钟。
步骤7
加入老抽20g调色，搅拌均匀后再煮20分钟。
步骤8
加味精3g调味，放入鸭脖用小火卤30分钟后转大火上色10分钟即可。看世界杯就要吃自制麻辣鸭脖的烹饪技巧
1、大葱适合烧菜，做卤菜，小葱适合做凉拌菜。
2、在腌料碗中倒水抓出香料是为了防止腌料太咸，影响成品的口感。
本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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创建时间:2018-06-15
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