水煮肉片

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妖言惑众06
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水煮肉片的用料

猪里脊肉 400克 葱姜 适量
蒜瓣 8个 郫县豆瓣酱 40克
老抽 25毫升 糖 3克
干辣椒 4个 花椒 5克
淀粉 5克 鸡蛋清 适量
生抽 适量 蚝油 适量

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉切薄片，用淀粉，盐，生抽，老抽，鸡蛋清，胡椒腌制久点

步骤2

准备配菜，按照个人喜欢，我放了土豆，腐竹，黄瓜

步骤3

蒜瓣剁成蒜泥，越细越好，这样浇热油的时候会更好的挥发香气，干辣椒剪小，花椒少许备用

步骤4

上锅热油，放一点点，用筷子挑一小口豆瓣酱（不要太多，会很咸）下锅小火煸炒，看到出红油，加冷水，煮沸

步骤5

锅里水煮沸后下配菜，煮熟捞起来放大汤碗里，腌制好的肉片迅速下锅转圈式的烫熟倒汤碗里（这样肉比较嫩，口感好）
水煮肉片的做法图解6

步骤6

把配料，蒜泥，干辣椒，花椒，葱花一起叠放在汤碗里的肉片上，起锅，烧一点热油，不要太多，但是一定要可以浇满配料，油不要太热，冒烟后关火，站远点，倒在配料上，尽量均匀点，这样才能更好挥发川味香气

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-28

©本菜谱的做法由 妖言惑众06 编写，未经授权不得转载

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