国外超流行的减脂吃法：沙拉法棍（内附详细法棍制作技巧）

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不藏私面包匠人

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今天给大家来一遍法棍制作的全方位细节点剖析，还顺便教大家最近国外流行的沙拉法棍吃法，这可不是普通的沙拉法棍哦~

ɳ的用料

盐 20g	麦芽精 6g
T65法国粉 1000g	低糖酵母 7g
冰水 750g	土豆泥沙拉-土豆 3个
土豆泥沙拉-黄瓜 2根	土豆泥沙拉-胡萝卜 1根
土豆泥沙拉-沙拉酱 50g	土豆泥沙拉-黑胡椒粒 3g
金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-油浸金枪鱼 200g	金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-甜玉米粒 100g
金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-白煮蛋 3个	金枪鱼玉米鸡蛋沙拉-沙拉酱 50g

ɳ的做法

步骤1

先将面粉和麦芽精放入搅拌缸中，再加入冰水慢速5min搅成团（这时的面团是没有光泽且非常黏手）拉扯面团时有适当筋性。

步骤2

慢速搅拌后的面团

步骤3

将低糖酵母均匀的撒在面团的表面。（这时候的面团是不需要取出来的，可直接放置在搅拌缸内操作）。

步骤4

撒好酵母的面团盖上保鲜袋（不要将袋子紧压面团，只要把面团四周盖好即可，要不然面团太粘，会损耗很多面）定时20分钟进行面团的自然水解动作（即水和面粉融合）。

步骤5

室温下醒发20分钟后，将保鲜袋取掉，你会发现此时的面团再次进行拉扯时，筋性会强很多，且面团不再那么粗糙。

步骤6

这时候即可进行面团的再次搅拌，慢速搅拌3分钟后，此时酵母基本溶解在面团中，再将盐慢慢加入面团中慢速搅拌2分钟。此时再次拉扯面团，面团强韧有力，面团可撑出薄膜，但破洞边缘有锯齿状，此时的面团就已经完全搅拌完成。（以上面团的搅拌时间还需要根据自己的搅拌机来决定适当的增减）右图为加盐前的状态

步骤7

加盐后继续搅拌后的状态。

步骤8

双手打湿再将搅拌好的面团取出，放入撒好面粉的发酵盒中。测量面温也是非常重要的一步，因搅拌时加入的水为冰水，搅拌时间控制得当，且一直用慢速搅拌，搅拌完成后的面温控制在24℃为最佳。

步骤9

将发酵盒上方盖好保鲜袋，并室温发酵60分钟。发酵好的面团体积增大为原体积的2倍大小，触摸感觉柔软但没有太大的支撑力。如右图。

步骤10

此时我们应该将面团进行4折翻面的动作。害怕大家又忘了翻面是什么，决定再！说！一！遍！翻面的用处：可以增强面团的筋性，整形时更好操作，且烤制时面团更有爆发力。让空气可均匀分布在面团的毛细孔。借着翻面拍打折叠来使面筋组织完成，这个动作可使面包内的结构更为细致，断面的气孔更加漂亮，还能增强酵母活性，加快发酵过程，也使面团膨胀成体积更为蓬松的面包。

步骤11

完成之后再次放入发酵盒中进行20-30分钟的室温发酵。完成发酵的面团触摸起来表皮湿润，面团柔软且有力量。