红油鳗鱼丁

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很多家庭平时都会炒一些小菜浇头来配面条或者稀饭，今天我们来用鳗鱼做一款红油鳗鱼丁，麻辣鲜香，超级入味儿，用浓汤打底，放入面条，再加两勺红油丁，放上葱花和香菜，一碗香喷喷料又足的鳗鱼面就做好了~ 这种浓郁的味道真不可思议，Q弹的鳗鱼和豆腐本是绝配，和软糯的土豆胡萝卜以及有嚼劲的面条面搭配起来，让人不禁想要一口接一口...

红油鳗鱼丁的用料

鳗天下蒲烧鳗鱼 165g 豆腐 200g
土豆 一个 胡萝卜 半个
郫县豆瓣酱 一大勺 花生 一小把
大蒜 两根 花椒粉 一小勺
糖 少许 油 适量

红油鳗鱼丁的做法

红油鳗鱼丁的做法图解1

步骤1

准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；
红油鳗鱼丁的做法图解2

步骤2

将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；
红油鳗鱼丁的做法图解3

步骤3

大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；
红油鳗鱼丁的做法图解4

步骤4

将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；
红油鳗鱼丁的做法图解5

步骤5

最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；
红油鳗鱼丁的做法图解6

步骤6

接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；
红油鳗鱼丁的做法图解7

步骤7

接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；
红油鳗鱼丁的做法图解8

步骤8

然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；
红油鳗鱼丁的做法图解9

步骤9

锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；
红油鳗鱼丁的做法图解10

步骤10

接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；
红油鳗鱼丁的做法图解11

步骤11

最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。
红油鳗鱼丁的做法图解12

步骤12

出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~
红油鳗鱼丁的做法图解13

步骤13

看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~

红油鳗鱼丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 鳗天下 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 微辣 辣 下饭菜 荤菜

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