珠蚝蒸胜瓜

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#夏日蒸功夫#第三道——珠蚝蒸胜瓜。 灵感来源于一道非常家常但又百吃不厌的粤菜“蒜香粉丝蒸胜瓜”。 胜瓜即丝瓜，保留能去腥增香的金银蒜，而用身材娇小的珠蚝取代粉丝，营养更丰富，珠蚝爆浆的口感也更滋味。 食材简单，操作便捷，香而不腻，夏日厨房里不可错过的新口味。

珠蚝蒸胜瓜的用料

小珠蚝 一包(去水后约250g) 长丝瓜 1条
姜 小块 大蒜 1头
盐 1茶匙 糖 少许
料酒 2汤匙 食用油 适量

珠蚝蒸胜瓜的做法

珠蚝蒸胜瓜的做法图解1

步骤1

超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售，价格大约在10~15元/袋，购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解2

步骤2

先处理珠蚝：滤去包装的水后，加少许盐(食谱外)，用手稍微捞一下，切勿用力搓洗，挑去残留的蚝壳碎，再用清水冲净即可。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解3

步骤3

丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣，口感、色泽会更好)，切成滚刀块；大蒜去皮后切成蒜米；姜块取两片切成姜丝，剩下的稍微拍扁；珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝，腌制片刻。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解4

步骤4

取小锅加入清水和姜块烧开后，转小火，下珠蚝稍微烫十秒，立即关火将珠蚝捞起，并沥干水分。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解5

步骤5

炒锅烧至六成热时，加入食用油，将一半的蒜米用小火煎成金蒜。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解6

步骤6

再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解7

步骤7

将生蚝和丝瓜，还有盐、糖及剩下的一勺料酒，轻拌均匀。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解8

步骤8

然后将【步骤7】的食材均匀铺在平盘中，再将金银蒜铺在食材上。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解9

步骤9

蒸锅的水烧开后，架上食材、盖上锅盖，用中大火蒸5分钟，即可起锅食用。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解10

步骤10

大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩，让人欲罢不能啊。
珠蚝蒸胜瓜的做法图解11

步骤11

一个星期内我们家里就做了两次！ 祝大家夏日也有好胃口！

珠蚝蒸胜瓜的烹饪技巧

1、清洗珠蚝时，尽量轻柔一点，避免蚝肉未蒸就爆浆了。 2、丝瓜滚刀切块的大小尽量小一点，因为蚝肉嫩小易熟，如果丝瓜太大块，就容易造成瓜、蚝生熟度不一致。 2、先汆烫珠蚝，一为了定型，二为避免后续蒸时珠蚝释放过多汁液。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-02

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 清淡 下酒菜 家常菜 下饭菜

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