调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！

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王小贤私房厨艺
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都说天热吃饭没动力， 但吃多了冷面冷馄饨，也是时候换换花头了。 这七彩大拉皮， 可是地地道道的东北名菜！ 香浓四溢的酱汁 裹挟着清爽甘甜的配菜和劲道十足的拉皮…… 这道颜值颇高的“小清新”， 能在锅包肉、大酱骨、猪肉炖粉条中， 稳稳地占据一席之地，魅力可想而知！

凉菜的用料

步骤中……

凉菜的做法

调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解1

步骤1

食材准备 菠菜/ 豆芽/ 白菜 /胡萝卜/ 黄瓜/千张 /拉皮 /芝麻酱 /花生酱/生抽 /香油 /辣油 /醋  大拉皮中的配料，可以根据家里的情况“就地取材”！
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解2

步骤2

 制作步骤  01 将拉皮放入沸水中煮3分钟。 ↑这种白白胖胖的大拉皮， 在家门口的菜市场就可以轻松买到！ 土豆淀粉制作的拉皮会更有Q弹有嚼劲哦~ 注意：煮好的拉皮要放进冷水中降至常温， 否则就要黏在一起 难舍难分啦！
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解3

步骤3

以下计量单位：   以图中的勺子大小为1汤匙 = 15ml水
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解4

步骤4

离做出一碗大拉皮，只有  一碗酱  的距离！ 02 花生酱和芝麻酱的比例是1:1, 三勺花生酱，三勺芝麻酱，一勺半生抽， 一勺半香油，三勺香醋，五勺糖。 爱吃辣的可以根据自己的口味， 适量加入辣椒油，口感会更丰富噢！ 注意：据大厨透露，醋的选择以镇江香醋为佳！
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解5

步骤5

然后，耐心地将酱汁搅拌均匀。 东北大拉皮的灵魂酱汁大功告成！ 怎么样~是不是很简单！ 卷起袖子蠢蠢欲动 有了这一份酱汁比例，就可以安心去切蔬菜啦……
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解6

步骤6

03 将配料均匀切成3mm的丝状，备用。 注意：配料环节是脑洞大开的时刻！ 鸡蛋皮切丝、紫甘蓝、新鲜水果…… 怎么造作怎么来！
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解7

步骤7

04、↓ 焯水时间表 ↓  菠 菜  = 30秒   豆 芽 = 30秒 千 张 = 2分钟 注意：算不准时间的小伙伴记得计时！ 焯水时间过长 不但会流失营养， 还会失去爽脆的口感！
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解8

步骤8

05、将准备好的各类配料丝，均匀铺在盘子的边缘。
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解9

步骤9

放入主角！摆入晶莹剔透的大拉皮！
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解10

步骤10

06、在大拉皮中淋上我们的秘制酱料。
调一份麻酱，搞定东北的家常凉菜！的做法图解11

步骤11

最后，仪式感满满地放上香菜点缀， 肉食动物们还可以悄悄给自己开个小灶， 加一些小肉~ 赶紧动手吧，说不定就从这份大拉皮开始，爱上东北菜了呢 ♥

凉菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-10

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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