辣炒花甲

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辣炒花甲的用料

花甲 500g 葱姜蒜 适量
干红辣椒 4个 生抽 适量
泡菜 小半碗 花椒 10颗
火锅底料 1勺 蚝油 1勺
郫县豆瓣 适量 糖 1勺

辣炒花甲的做法

辣炒花甲的做法图解1

步骤1

花甲吐沙: 水里加两勺盐，一勺菜油，冷水静止1小时，让花甲把沙吐一下。
辣炒花甲的做法图解2

步骤2

准备调料: 泡菜切丁、豆瓣酱、火锅底料、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、料酒、白糖、生抽、蚝油。
辣炒花甲的做法图解3

步骤3

花甲清洗:吐沙完成后，花甲捞出沥干，加入刚烧开的沸水，泡2-5分钟，壳成半开状捞出。
辣炒花甲的做法图解4

步骤4

掰开外壳，用流动的水清洗，去沙更彻底，空壳扔掉。
辣炒花甲的做法图解5

步骤5

炒调料: 热锅凉油，小火下花椒大蒜，爆香后，加入郫县豆瓣酱适量，看个人口味加减，加入泡菜翻炒变白后，加入火锅底料，干红辣椒，一勺白糖，把调料炒开。
辣炒花甲的做法图解6

步骤6

炒花甲:大火，下花甲翻炒，加入料酒，炒1-2分钟，加入生抽（代替盐)，炒熟后转小火，加入蚝油。
辣炒花甲的做法图解7

步骤7

大功告成。

辣炒花甲的烹饪技巧

倒入沸水浸泡，比用水焯开，更能让花甲肉附着在壳上，肉质更加紧实。掰开冲洗，去沙更彻底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-12

©本菜谱的做法由 舒克贝塔1113 编写，未经授权不得转载

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